برای قهوه‌دوستان، قهوه کلمبیا یک نماد است. یک استاندارد و برای بسیاری، اولین تجربه واقعی از یک فنجان قهوه باکیفیت. اگر قهوه را یک زبان در نظر بگیریم، کلمبیا شیرین‌ترین و دلنشین‌ترین لهجه‌ی آن است.

نسل‌ها است که کلمبیا ضربان قلب قهوه عربیکا بوده و سنت را با نوآوری ترکیب کرده تا قهوه‌هایی بسازد که هم برای مبتدیان دلپذیر است و هم برای حرفه‌ای‌ها پر از پیچیدگی و عمق. چه در خانه با پور-اوور(Pour-over) آزمایش کنید و چه در کافه منوی فصلی بچینید، قهوه کلمبیا امکانات بی‌پایانی برای شما دارد.

چرا قهوه کلمبیا استثنایی است؟

 کشورهای زیادی تولیدکننده قهوه‌اند، اما کلمبیا ویژگی‌هایی دارد که آن را از بقیه متمایز می‌کند. اول از همه، جغرافیا. کلمبیا تنها کشور در آمریکای جنوبی است که هم به اقیانوس آرام و هم به دریای کارائیب دسترسی دارد. همچنین رشته‌کوه‌های متنوعی از لحاظ ارتفاع این منطقه را دربرگرفته است. در چند جهت این موضوع باعث ایجاد میکروکلیم‌ها (ریزاقلیم‌ها) و تنوع آب‌وهوایی عجیبی شده است.

برخلاف برزیل یا ویتنام که معمولاً یک فصل برداشت بزرگ دارند، کلمبیا به دلیل نزدیکی به خط استوا و تنوع اقلیمی، از نعمتی به نام میتاکا (Mitaca) برخوردار است. میتاکا یعنی دوبرداشتی بودن زمین. یعنی در کنار برداشت اصلی، امکان برداشت ثانویه ولی کم‌حجمی در اکثر مناطق کلمبیا فراهم است. این یعنی قهوه کلمبیا همیشه به صورت «تازه» (Fresh Crop) در بازار جهانی موجود است.

همچنین این چرخه مداوم باعث شده تا زنجیره تأمین قهوه در کلمبیا هرگز متوقف نشود و زیرساخت‌های فرآوری همیشه در بالاترین سطح آمادگی باشند.

برخلاف بسیاری از کشورها که برداشت مکانیکی انجام می‌دهند، در کلمبیا به دلیل شیب تند کوهستان‌ها، قهوه هنوز با دست چیده می‌شود. این یعنی فقط دانه‌های کاملاً رسیده انتخاب می‌شوند؛ نوعی وسواس در کیفیت که زیربنای فلسفه قهوه در این کشور است.

مناطق اصلی کشت قهوه کلمبیا: نقش جادویی «تِروآر»

در دنیای شراب، اصطلاح «تِروآر» (Terroir) سال‌هاست که پادشاهی می‌کند، اما در دنیای قهوه، هیچ کشوری به اندازه کلمبیا معنای واقعی این کلمه را به چالش نمی‌کشد. تروآر در کلمبیا فقط به معنای خاک نیست؛ بلکه رقص پیچیده‌ای میان ارتفاعات سرگیجه‌آور، جریان‌های هوای اقیانوسی، خاکسترهای آتشفشانی و دست‌های هنرمند کشاورزان است.

کلمبیا توسط سه رشته‌کوه عظیم (کوردیلرا) که از کوه‌های آند سرچشمه می‌گیرند، به سه بخش تقسیم شده است. این توپوگرافی خشن، «ریزاقلیم‌هایی» را ایجاد کرده که باعث می‌شود قهوه یک مزرعه با مزرعه‌ای که تنها چند کیلومتر دورتر است، تفاوت طعمی فاحشی داشته باشد.

۱. شمال کلمبیا: شکلات و حس دهانی سنگین

مناطق شمالی مانند سانتاندر (Santander) و سیرا نوادا د سانتا مارتا (Sierra Nevada) تفاوت‌های ساختاری با بقیه کشور دارند.

• ویژگی اقلیمی: در اینجا ارتفاع نسبت به جنوب کمتر است و هوا گرم‌تر و خشک‌تر. بسیاری از قهوه‌ها در سایه درختان جنگلی (Shade-grown) رشد می‌کنند.

• پروفایل حسی: قهوه‌های شمال کلمبیا به داشتن بادی (Body) سنگین و اسیدیته پایین معروف‌اند. اگر عاشق طعم‌های کلاسیک قهوه هستید، اینجا بهشت شماست.

• نت‌های طعمی: شکلات تلخ، فندق، شکر قهوه‌ای و تنباکوی شیرین. این قهوه‌ها برای متد اسپرسو و ترکیب با شیر (Milk-based drinks) فوق‌العاده هستند.

• نکته خاص: منطقه سیرا نوادا به دلیل نزدیکی به اقیانوس، تحت تأثیر بادهای دریایی است که غنای خاصی به بافت قهوه می‌بخشد.

۲. مرکز کلمبیا: قلب تپنده و تعادل کلاسیک

اینجا همان جایی است که «مثلث قهوه» (Coffee Triangle) قرار دارد؛ شامل مناطق کالداس (Caldas)، کیندیو (Quindío) و ریزارالدا (Risaralda) و البته منطقه بزرگ آنتیکویا (Antioquia).

• ویژگی اقلیمی: آب‌وهوای معتدل و بارش‌های منظم. این مناطق قلب تپنده تولیدات کلمبیا هستند و بیشترین سهم را در بازارهای جهانی دارند.

• پروفایل حسی: این قهوه‌ها «استاندارد طلایی» تعادل هستند. نه آنقدر ترش که زننده باشند و نه آنقدر سنگین که خسته‎‌کننده شوند.

• نت‌های طعمی: میوه‌های هسته‌دار (مثل هلو و زردآلو)، کارامل و مرکبات ملایم.

• کاربرد: باریستاها عاشق این منطقه هستند چون قهوه‌های آن در هر دم‌آوری (از فرنچ پرس تا V60) عملکرد پایداری دارند.

۳. جنوب کلمبیا: پادشاهی قهوه‌های تخصصی (Specialty)

وقتی از قهوه‌هایی با امتیاز بالای ۸۶ و ۸۸ صحبت می‌کنیم، نگاه‌ها به سمت جنوب می‌چرخد؛ به مناطق هویلا (Huila)، کائوکا (Cauca) و نارینیو (Narino).

• جادوی ارتفاع: در جنوب، قهوه در ارتفاعاتی تا ۲۳۰۰ متر کشت می‌شود. شب‌های سرد کوهستان رشد گیلاس را کند می‌کند و این یعنی «قند بیشتر».

• خاک آتشفشانی: وجود آتشفشان‌های فعال در این منطقه، خاکی غنی از مواد معدنی فراهم کرده که اسیدیته‌ای درخشان و زنده به قهوه می‌بخشد.

• پروفایل حسی: اسیدیته‌ای پیچیده، شبیه به آب‌میوه‌های تازه. شفافیت (Clarity) در این قهوه‌ها به اوج می‌رسد.

• نارینیو (Narino): این منطقه به دلیل عرض جغرافیایی خاصش، بیشترین ساعات تابش آفتاب را دارد که منجر به تولید قهوه‌هایی با غلظت قند بسیار بالا و عطری مسحورکننده می‌شود.

در ادامه لیستی از قهوه های کلمبیا با طعم‌یادها و امتیازهای حسی متنوع را بررسی کنید: