مشخصات قهوه کلمبیا سن خوزه

• کشور: کلمبیا | Colombia

• منطقه کشت: کامپو هرموسو، کوئیندیو | Campo Hermoso, Quindío, Colombia

• زیرگونه: پینک بوربون | Pink Bourbon

• روش فرآوری: فرآوری عسلی + تخمیر بی‌هوازی با رازک | Carbonic maceration + Black Honey + co-fermentation with Citra hops

• طعم یادها: اب نبات لیمویی، توت سفید، شکلات شیری همراه با آروما لیمو ترش و توت سفید

درباره مزرعه: مزرعه کامپو هرموسو

مزرعه کامپو هرموسو (Campo Hermoso) در قلب منطقه کوئیندیو، کلمبیا، به عنوان یکی از پیشگامان تولید قهوه‌های تخصصی با تکیه بر متدهای فرآوری پیشرفته شناخته می‌شود. این منطقه به دلیل برخورداری از خاک آتشفشانی غنی و خرده‌اقلیم‌های خاص، بستری ایده‌آل برای کشت زیرگونه‌های حساس و کمیاب فراهم آورده است.

مدیریت دقیق در مراحل برداشت و انتخاب گزینشی گیلاس‌های کاملاً رسیده، از اولویت‌های اصلی این مزرعه است. تمرکز بر جزئیات در کامپو هرموسو باعث شده تا محصولات این مزرعه فراتر از استانداردهای معمول، به تجربه‌ای منحصربه‌فرد از تروا (Terroir) و تکنولوژی فرآوری تبدیل شوند.

تولیدات این منطقه به دلیل وضوح طعمی بالا و اسیدیته درخشان، در میان برشته‌کاران و منتقدان قهوه در سطح جهان جایگاه ویژه‌ای دارند. این لات خاص، بازتابی از تعهد مزرعه به نوآوری و بازتعریف پتانسیل‌های طعمی قهوه کلمبیا است.

درباره زیرگونه: پینک بوربون

زیرگونه پینک بوربون (Pink Bourbon) یک هیبرید نادر و ارزشمند است که به دلیل ویژگی‌های ژنتیکی خاص، میان بوربون قرمز و زرد قرار می‌گیرد. این زیرگونه به دلیل دشواری در نگهداری و گرده‌افشانی، محصولی کمیاب محسوب می‌شود و عمدتاً به دلیل پتانسیل بالا در ایجاد شیرینی و اسیدیته‌ای پیچیده و گلی شناخته می‌شود.

در این فنجان، پینک بوربون نقش زیربنای طعمی را ایفا می‌کند و با غلظت بالای گلوکز خود، بافت بدنه (Body) را تقویت کرده و بستری مناسب برای خودنمایی نت‌های مرکباتی و آب‌نباتی فراهم می‌آورد.

درباره فرآوری: فرآوری بلک هانی و تخمیر مشترک با رازک

فرآوری این لات، ترکیبی جسورانه از تکنیک‌های مدرن است. فرآیند با "کربنیک مسریشن" (Carbonic Maceration) آغاز شده که طی آن گیلاس‌ها در محیطی تحت فشار و غنی از دی‌اکسید کربن تخمیر می‌شوند. در ادامه، دانه به شیوه "بلک هانی" (Black Honey) فرآوری شده تا بخشی از لایه موسیلاژ روی دانه باقی بماند و شیرینی غلیظی در فنجان نهایی ایجاد شود.

نقطه تمایز این قهوه، تخمیر مشترک (Co-fermentation) با رازک سیترا (Citra Hops) است. این انتخاب هوشمندانه، آرومای مرکباتی و نت لیمویی قهوه را به شکلی دقیق و ظریف برجسته کرده است، بدون آنکه بر ویژگی‌های ذاتی دانه غلبه کند. نتیجه این فرآیند پیچیده، فنجانی با لایه‌های طعمی آب‌نبات لیمویی، توت سفید و پایان‌بندی شکلات شیری است.

دستور دم‌آوری: با ابزار V60

برای استخراج حداکثری پتانسیل‌های آروماتیک و وضوح طعمی این قهوه، دم‌آوری به روش Pour-over (مانند V60) پیشنهاد می‌شود:

• مقدار قهوه: ۱۸ گرم

• مقدار آب: ۲۸۰ میلی‌لیتر (دمای ۹۲ درجه سانتی‌گراد)

• نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵.۵

• درجه آسیاب: متوسط (Medium)

• زمان کل دم‌آوری: ۲:۴۵ تا ۳:۰۰ دقیقه

پیشنهاد می‌شود اگر به دنبال وضوح بیشتر در نت‌های مرکباتی و "توت سفید" هستید، درجه آسیاب را کمی ریزتر انتخاب کنید. برای دستیابی به شیرینی متعادل‌تر و برجسته شدن نت "شکلات شیری"، دمای آب را ۲ درجه کاهش داده و زمان تماس آب و قهوه را اندکی افزایش دهید.