مشخصات قهوه کاستاریکا لیکور

• کشور: کاستاریکا | Costa Rica

• منطقه کشت: لاس لاخاس | Las Lajas

• زیرگونه: کاتوآی زرد | Yellow Catuai

• روش فرآوری: عسلی | Honey

• طعم یادها: اسیدیته پرتقالی، شکلات شیری، آلو، ادویه و فندق. طعم شیرین و چسبناک با ماندگاری طولانی

• روش ترجیحی برای دم‌آوری: اسپرسو

درباره مزرعه:لاس لاخاس

فارم لاس لاجاس در منطقه سابانیا د آلاخوئلا، در دره مرکزی کاستاریکا و در دامنه‌های آتشفشان پوآس واقع شده است. ارتفاع ۱۴۵۰ تا ۱۶۰۰ متری این مزرعه، همراه با خاک غنی، شرایط ایده‌آلی برای رشد آهسته و توسعه پیچیده طعم در دانه‌ها فراهم می‌کند.

لاس لاخاس یکی از معدود مزرعه‌های گواهی‌شده ارگانیک در این کشور است که همچنان استانداردهای بالایی را حفظ کرده. در این مزرعه نه تنها قهوه پرورش می‌دهند، بلکه با آزمایش مداوم روش‌های پردازش، استانداردهای جدیدی در صنعت ایجاد کرده‌اند. نتیجه؟ شفافیت طعمی فوق‌العاده که هر فنجان را به تجربه‌ای شخصی و احساسی تبدیل می‌کند.

درباره زیرگونه: کاتوآی (Catuai)

کاتوآی، زیرگونه‌ای پربازده که از ترکیب ژنتیکی طبیعی کاتورا و موندو نوو به وجود آمده، انتخاب هوشمندانه‌ای برای ارتفاعات کاستاریکا است. گیاه آن کوتاه‌تر است و این ویژگی امکان کاشت متراکم‌تر و مراقبت آسان‌تر را فراهم می‌کند، در حالی که کیفیت قهوه را فدا نمی‌شود.

کاتوآی در خاک‌های غنی و ارتفاعات بالا، تعادلی شگفت‌انگیز از شیرینی طبیعی، اسیدیته زنده و بادی کامل ایجاد می‌کند. طعم‌های پایه‌ای این زیرگونه معمولاً شامل شکلات، کارامل، عسل و بادام است که با شرایط خاص لاس لاخاس، لایه‌های میوه‌ای عمیق‌تری به خود می‌گیرد.

درباره فرآوری: هانی (Honey Process)

فرآوری هانی، که کاستاریکا در جهانی کردن آن نقش کلیدی داشته، روشی است که تعادل هوشمندانه‌ای بین واشد و طبیعی ایجاد کرده است. در این فرآیند، پوست خارجی گیلاس (پالپ) جدا می‌شود اما گوشت میوه یا همان لایه چسبناک موکوس (عسل) روی دانه باقی می‌ماند. سپس دانه‌ها روی تخت‌های مرتفع نسبت به زمین با دقت چرخانده می‌شوند تا خشک شوند.

لایه موکوس قندهای طبیعی، اسیدهای ملایم و ترکیبات معطر را به دانه منتقل می‌کند. نتیجه؟ قهوه‌ای شیرین‌تر با بدنی سنگین‌تر، اسیدیته نرم‌تر و حس مخملی در دهان.

دستورالعمل‌ دم‌آوری: اسپرسو

• دوز: ۱۸ تا ۲۰ گرم

• خروجی: ۴۲ تا ۴۷ گرم (به نسبت ۱:۲.۳)

• زمان عصاره‌گیری: ۲۴ تا ۲۹ ثانیه

• نسبت: ۱:۲.۳

• دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد