• کشور: کلمبیا | Colombia

• منطقه کشت: میکرولات تجربی ۷۳۷، هویلا | Microlot 737, Huila

• زیرگونه: گیشا | Green tip Gesha

• روش فرآوری: طبیعی تجربی | Natural XO

• طعم یادها: آدامس معطر لیمویی، علف لیمو، وانیل بوربون ماداگاسکار

درباره مزرعه

برایان آلور یک تولیدکننده پیشرو قهوه از منطقه سن‌آدولفو در هویلا، کلمبیاست که به‌دلیل رویکردهای نوآورانه‌اش در کشت و فرآوری قهوه شناخته می‌شود. او در خانواده‌ای اهل قهوه رشد کرد و از سنین پایین با ظرافت‌ها و پیچیدگی‌های کشاورزی قهوه آشنا شد.

برایان آلور از طریق مزرعه «لاس پالماس» و روش‌های خلاقانه‌اش، تجسمی از روح جنبش قهوه تخصصی کلمبیاست؛ او ضمن وفاداری به سنت، با نگاهی نوآورانه، قهوه‌هایی بی‌نظیر تولید می‌کند که ذائقه‌ها را در سراسر جهان مجذوب خود می‌سازند.

درباره زیر گونه

گیشا یکی از گونه‌های نادر قهوه است که دارای سیستم ریشه‌ای بسیار حساس و ظریفی‌ست و تنها در شرایطی خاص و ایده‌آل از نظر اقلیمی، زراعی و زمانی می‌تواند رشد کند و میوه‌هایی پربار با پیچیدگی طعمی و شفافیتی خارق‌العاده به بار آورد؛ ویژگی‌هایی که قهرمانان مسابقات قهوه و متخصصان سخت‌پسند قهوه تخصصی آن را بیش از هر چیز ارج می‌نهند.

اگرچه کیفیت بی‌نظیر این قهوه نخستین‌بار در سال ۲۰۰۴ از طریق حراجی «بهترین‌های پاناما» در صحنه قهوه لوکس جهانی به رسمیت شناخته شد، اما این رقم استثنایی اکنون با موفقیت در دامنه‌های رؤیایی کشت قهوه در کلمبیا نیز توسط تولیدکنندگان پیشرو و نخبه‌ بومی‌سازی شده و به بار نشسته است.

درباره فرآوری

قهوه‌ی Natural XO به نوعی قهوه‌ی خاص و بسیار باکیفیت گفته می‌شود که ترکیبی از روش فرآوری طبیعی و برچسب "XO" (مخفف Extra Old) است؛ اصطلاحی که از دنیای کنیاک‌های لوکس وام گرفته شده و نشان‌دهنده‌ی کمیابی و مرغوبیت بالاست.

در فرآوری طبیعی، دانه‌ی قهوه همراه با گیلاس کامل خشک می‌شود، بدون اینکه پوسته و گوشت گیلاس جدا شود. این روش باعث می‌شود دانه‌ قهوه، قندها و مؤلفه‌های طعمی میوه‌ای را در طول فرآیند جذب کند و در نتیجه قهوه‌ای با طعم‌های شیرین، میوه‌ای و پیچیده حاصل شود؛ مانند طعم توت، استوایی یا حتی رایحه‌های شرابی.

برچسب "XO" در قهوه به معنی خاص بودن است، نه به صورت رسمی، بلکه به‌صورت نمادین برای قهوه‌هایی که با دقت زیاد، در حجم محدود، با استفاده از روش‌های تخمیر نوآورانه یا از گونه‌های نادر مانند گیشا تهیه می‌شوند. گاهی حتی به دانه‌های سبز کهنه‌شده در شرایط کنترل‌شده نیز اطلاق می‌شود.

در مجموع، قهوه‌ی Natural XO تجربه‌ای لوکس، خاص و خوش‌طعم ارائه می‌دهد که اغلب توسط برشته‌کاران حرفه‌ای و برای ذائقه‌ی دوستداران جدی قهوه تولید می‌شود.

رسپی دم‌آوری (V60)

• نسبت قهوه به آب: ۱:۱۶.۶

• درجه آسیاب قهوه: کمی ریزتر از متوسط (۲۱-۲۳ کلیک در کماندانته MK4) یا (۴۸

• دوز قهوه: ۱۵ گرم

• میزان آب: ۲۵۰ گرم

• دمای آب: ۸۸ درجه سانتی گراد

• زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۵ - ۰۲:۵۵

مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۸۸ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۵ گرم قهوه را با درجه آسیاب ۲۱ - ۲۳ آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۰ گرم آب را طی مدت ۸ ثانیه بریزید. (۶ گرم بر ثانیه)

— ریزش دوم، تا ۱۲۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۵ (۳ گرم بر ثانیه)

- ریزش سوم، تا ۱۸۰ میلی لیتر در زمان ۰۱:۰۵ (۴ گرم بر ثانیه)

- ریزش آخر، تا ۲۵۰ میلی لیتر در زمان ۰۱:۳۵ (۴ گرم بر ثانیه)

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۵ تا ۰۲:۵۵ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!