مشخصات قهوه کلمبیا True Berry

• کشور: کلمبیا | Colombia

• منطقه کشت: آسودو، هویلا، کلمبیا | Acevedo, Huila, Colombia

• زیرگونه: سیدرا بوربون | Sidra Bourbon

• روش فرآوری: فرآوری عسلی + تخمیر کربنیک و لاکتیک همراه با افزودن توت فرنگی | Black Honey + Carbonic Maceration + Lactic Mosto with Strawberry Infusion

• طعم یادها: میوه های استوایی، لیچی، پاپایا، انبه، فلفل دلمه‌ای، اسپایسی بادی ابریشمی همراه با آروما انجیر و آدامس پولو

درباره مزرعه: آسودو

منطقه آسودو (Acevedo) در ایالت هویلا، به عنوان یکی از قطب‌های برجسته تولید قهوه در کلمبیا، به دلیل ارتفاعات بلند و شرایط اقلیمی منحصربه‌فردش شناخته می‌شود. این منطقه با برخورداری از خاک غنی آتشفشانی و میکرواکلیمای خاص، بستری ایده‌آل برای پرورش زیرگونه‌های حساس و کمیاب فراهم کرده است. تمرکز تولیدکنندگان در این بخش از هویلا بر برداشت گزینشی و مدیریت دقیق قطعات کوچک زمین (Microlots) است که منجر به تولید قهوه‌هایی با امتیاز کیفی بسیار بالا و ویژگی‌های ترور (Terroir) متمایز می‌گردد.

درباره زیرگونه: سیدرا بوربون

زیرگونه «سیدرا بوربون» (Sidra Bourbon) یکی از زیرگونه‌های نجیب و تحسین‌شده در میان متخصصان قهوه است که توانسته ویژگی‌های شیرینی غنی بوربون را با شفافیت اسیدیته‌ای که یادآور گونه‌های برتر است، ترکیب کند. این واریته به دلیل ساختار سلولی خاص خود، پتانسیل بسیار بالایی در جذب و بازنمایی فرآیندهای تخمیری پیچیده دارد. در فنجان، سیدرا بوربون خود را با بافتی ابریشمی و نت‌های میوه‌ای لایه‌بندی شده نشان می‌دهد که مشخصه بارز اصالت ژنتیکی آن است.

درباره فرآوری: فرآوری بلک هانی

فرآوری این محصول، نمایشی از دقت در بیوتکنولوژی مدرن قهوه است. ترکیب روش «بلک هانی» با تخمیرهای کنترل‌شده‌ی کربنیک (Carbonic Maceration) و لاکتیک به همراه افزودن «موستو» و عصاره توت‌فرنگی، پروفایلی جسورانه و چندبعدی خلق کرده است. تخمیر در محیط بدون اکسیژن باعث تشدید شیرینی و ایجاد نت‌های میوه‌های استوایی نظیر پاپایا و انبه شده، در حالی که تخمیر لاکتیک بادی ابریشمی و لطیفی به فنجان بخشیده است. نتیجه این فرآیند، ترکیبی پیچیده از آرومای انجیر و طعم‌یادهای لیچی و فلفل دلمه‌ای است که با پس‌مزه‌ای خنک مشابه آدامس پولو به پایان می‌رسد.

دستور دم‌آوری: با ابزار V60

برای استخراج بهینه لایه‌های طعمی و حفظ تعادل میان تندی ادویه‌ای و شیرینی میوه‌ای، دستورالعمل زیر پیشنهاد می‌شود:

• مقدار قهوه: ۱۸ گرم

• مقدار آب: ۲۸۰ میلی‌لیتر (دمای ۹۲ درجه سانتی‌گراد)

• نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵.۵

• درجه آسیاب: متوسط (Medium)

• زمان کل دم‌آوری: ۲:۴۵ تا ۳:۰۰ دقیقه

توصیه باریستا: جهت دستیابی به شفافیت طعمی بیشتر در نت‌های استوایی، مرحله شکفت (Bloom) را با ۴۰ میلی‌لیتر آب به مدت ۳۰ ثانیه انجام دهید و سپس باقی آب را در دو مرحله به آرامی و به صورت دورانی اضافه کنید. اگر به دنبال بادی غلیظ‌تر هستید، درجه آسیاب را کمی ریزتر انتخاب کنید.