برزیل کوکاپیل

کشور تولیدکننده: برزیل | Brazil

منطقه کشت: موگیانا | Mogiana

زیرگونه: یلو کاتویی | Yellow Catuai

روش فرآوری: طبیعی | Natural

طعم یادها: خرما خشک، بادام شیرین، پرالین آجیلی، کاکائو تلخ

درباره مزرعه

قهوه برزیل کوکاپیل (Brazil Cocapil) محصولی است که یک تعاونی از تولیدکنندگان کوچک و متوسط قهوه تخصصی در منطقه موگیانا (Mogiana) در برزیل، به طور خاص در میناس گرایس (Minas Gerais) و سائوپائولو (São Paulo) کشت میکنند.

منطقه موگیانا یکی از مشهورترین مناطق قهوه‌خیز برزیل به دلیل خاک آتشفشانی حاصلخیز، زمین‌های تپه‌ای و آب و هوای پایدار است که به کشت قهوه‌هایی با مشخصات طعمی متمایز کمک می‌کند. ارتفاع در این منطقه معمولاً در حدود ۹۰۰ تا ۱۰۰۰ متر از سطح دریا است.

کوکاپیل که در سال ۲۰۰۱ تأسیس شد، با هدف حمایت از کشاورزان کوچک و متوسط برای عرضه بهترین قهوه‌های برزیل به بازار جهانی فعالیت می‌کند. این تعاونی بر روی کیفیت بالاتر و ارزش‌گذاری مناسب‌تر برای کشاورزان تمرکز دارد. قهوه‌های این منطقه اغلب به دلیل بادی کامل، اسیدیته ملایم، و نت‌های آجیلی و شکلاتی شیرین شناخته می‌شوند که به طور کامل با نت‌های طعمی این محصول (بادام شیرین، پرالین آجیلی، کاکائو تلخ) همخوانی دارد.

درباره زیرگونه

زیرگونه‌ این قهوه، یلو کاتویی (Yellow Catuai) است. کاتویی (Catuai) یک دورگه (هیبرید) است که در برزیل از ترکیب موندو نوو (Mundo Novo) و کاتورا (Caturra) ایجاد شده و به دلیل ویژگی‌های مطلوب و خاص، برای تولیدکنندگان برزیلی بسیار محبوب است.

یلو کاتویی به طور کلی حجم محصول بالایی دارد که طبیعتا از نظر اقتصادی برای کشاورزان مهم است. از ویژگی‌های مطلوب دیگر یلو کاتویی مقاومت خوب آن‌ها در برابر باد و باران است. درختان یلو کاتویی کوچک، قوی و جمع و جور هستند و در برابر شرایط آب و هوایی سخت مقاومند.

زیرگونه‌های کاتویی اغلب از نظر طعم و عطر، متعادل، با شیرینی بالا و اسیدیته متوسط شناخته می‌شوند. گونه یلو کاتویی (که گیلاس‌های آن پس از رسیدن، رنگ زرد به خود می‌گیرند، برخلاف رد کاتویی که قرمز است) تمایل دارد طعم‌هایی با شیرین کاراملی، و نت‌های آجیلی-کاکائویی بیشتری ارائه دهد. و این امر کاملاً با طعم‌یادهای "خرما خشک، بادام شیرین، پرالین آجیلی، شکلات تلخ" مطابقت دارد و یک پروفایل طعمی کلاسیک برزیلی با کیفیتی عالی را در فنجان نمایش می‌دهد.

درباره فرآوری :  فرآوری طبیعی

فرآوری طبیعی (Natural) روشی سنتی است که به طور گسترده در برزیل استفاده می‌شود.

در این روش، گیلاس‌های قهوه پس از برداشت، بدون جدا شدن گوشت میوه، مستقیماً روی بسترهای خشک‌کن پهن می‌شوند تا زیر نور خورشید خشک شوند. در طول فرآیند خشک شدن، دانه قهوه در تماس با پالپ شیرین و موسیلاژ (لایه چسبناک) میوه باقی می‌ماند. این در تماس بودن، اجازه می‌دهد تا قندها و ترکیبات طعمی قوی گیلاس به درون دانه نفوذ کنند.

این فرآیند باعث تولید قهوه‌ای با بادی سنگین، اسیدیته پایین‌تر و شیرینی بسیار برجسته می‌شود. 

پروفایل پیشنهادی عصاره‌گیری (Espresso)

• دوز قهوه: ۱۹ گرم

• میزان آب: ۴۲ گرم

• دمای آب: ۹۱ درجه سانتی گراد

• زمان عصاره‌گیری: ۲۶ تا ۳۱ ثانیه