مشخصات قهوه: کلمبیا دی کف

• کشور: کلمبیا | Colombia

• منطقه کشت: هویلا | Huila

• زیرگونه: کاتورا | Caturra

• روش فرآوری: EA Decaf

• طعم یادها: شکلات، چای سبز، عسل، دارچین

درباره مزرعه: هویلا

این قهوه از ارتفاعات ۱۵۰۰ تا ۱۸۵۰ متری منطقه هویلا (Huila) در کلمبیا می‌آید؛ منطقه‌ای که نامش در دنیای قهوه تخصصی مترادف با کیفیت و پیچیدگی طعمی است. هویلا با خاک غنی آتشفشانی و اقلیم منحصربه‌فرد خود، بستری ایده‌آل برای رشد گیلاس‌های قهوه فراهم می‌کند. اگرچه این قهوه "بدون کافئین" است، اما خاستگاه معتبر آن تضمین می‌کند که با محصولی با اصالت و دارای شخصیت روبرو هستید. تمرکز تولیدکنندگان در این ناحیه بر حفظ ویژگی‌های طبیعی اقلیم (Terroir) است که حتی پس از فرآیند کافئین‌زدایی نیز در فنجان نهایی قابل ردیابی است.

درباره زیرگونه: کاتورا

پایه ژنتیکی این قهوه، واریته کاتورا (Caturra) است؛ یک جهش طبیعی و مشهور از گونه بوربون که جایگاه ویژه‌ای در تاریخ قهوه کلمبیا دارد. کاتورا به خاطر اسیدیته شفاف و شیرینی متوسطش محبوب است. برای قهوه دی‌کف، انتخاب کاتورا هوشمندانه است، زیرا ساختار مستحکم این واریته باعث می‌شود تا در پروسه کافئین‌زدایی، پروفایل طعمی دانه از هم نپاشد. این زیرگونه به خوبی توانسته است نت‌های گرم و ادویه‌ای مانند دارچین و شیرینی عسل را در خود نگه دارد و بافتی جذاب به اسپرسو ببخشد.

درباره فرآوری: اتیل استات

روش فرآوری این قهوه اتیل استات (EA Decaf) یا همان روش "نیشکر" است که یکی از طبیعی‌ترین و کم‌ضررترین روش‌های کافئین‌زدایی در جهان محسوب می‌شود. در این فرآیند، دانه سبز بخاردهی می‌شود تا منافذ آن باز شود، سپس با استفاده از اتیل استات (حلالی طبیعی که از تخمیر نیشکر به دست می‌آید) شسته می‌شود تا مولکول‌های کافئین به‌صورت انتخابی جدا شوند.

برخلاف روش‌های شیمیایی خشن، روش EA یکپارچگی سلولی دانه را حفظ می‌کند و حتی گاهی شیرینی نهایی را افزایش می‌دهد. نتیجه کار، قهوه‌ای است که نت‌های ظریف چای سبز و شکلات در آن کاملاً زنده مانده‌اند، بدون آنکه اثر منفی بر طعم بگذارد.

دستور دم‌آوری: اسپرسو

این دستورالعمل برای تهیه یک اسپرسوی متعادل طراحی شده که شیرینی عسل و نت‌های شکلاتی را برجسته کند. توجه داشته باشید که قهوه‌های دی‌کف معمولاً شکننده‌تر هستند و سریع‌تر عصاره می‌دهند.

• دوز قهوه (Dose): ۱۸ گرم

• وزن عصاره نهایی (Yield): ۳۶ گرم

• نسبت دم‌آوری (Ratio): ۱:۲

• دمای آب: ۹۰ تا ۹۱ درجه سانتی‌گراد (کمی پایین‌تر از حد معمول برای جلوگیری از تلخی)

• زمان عصاره‌گیری: ۲۴ تا ۲۸ ثانیه

• نکته حرفه‌ای: قهوه‌های دی‌کف مقاومت کمتری در برابر آب دارند؛ اگر احساس کردید جریان عصاره‌گیری خیلی سریع است و اسپرسو آبکی شد، درجه آسیاب را کمی ریزتر کنید تا به غلظت و کرمای مطلوب برسید.