مشخصات قهوه کلمبیا اویلا

• کشور: کلمبیا | Colombia

• منطقه کشت: هویلا | Huila

• زیرگونه: کاتورا | Caturra

• روش فرآوری: شسته | Washed

• طعم یادها: چای سیاه، کارامل، رز سفید، شیره درخت افرا

نقد کوتاه و تخصصی قهوه: کلمبیا اویلا

این قهوه تعریف دقیق یک "Comfort Coffee" (قهوه آرامش‌بخش) است. منطقه هویلا (Huila) در کلمبیا به خاطر تولید متعادل‌ترین قهوه‌های دنیا معروف است و وقتی این ویژگی با زیرگونه‌ی شیرین بوربون و فرآوری طبیعی سنتی ترکیب می‌شود، نتیجه یک فنجان با شیرینی کاراملی و بادی‌ای مخملی است. و در زیرلایه‌های زیرین، طعم "چای سیاه"، ساختاری کلاسیک به این شیرینی می‌بخشد و از دل‌زدگی جلوگیری می‌کند.

درباره مزرعه: هویلا

هویلا (Huila) در جنوب غربی کلمبیا، حکم بهشت را در دنیای قهوه دارد؛ منطقه‌ای که نامش مترادف با کیفیت استثنایی است. هویلا نقطه‌ای است که سه رشته‌کوه عظیم آند به هم می‌رسند و دره‌ای عمیق در حاشیه رودخانه مگدالنا ایجاد می‌کنند. این جغرافیای خاص، خاک‌های آتشفشانی غنی و ابرهای متراکم فضایی را فراهم می‌کنند که مثل یک چتر طبیعی، از درختان قهوه در برابر تابش تند خورشید محافظت می‌شود.

قهوه‌های این منطقه به داشتن "تعادل کامل" مشهورند. آنها نه آنقدر ترش هستند که زننده باشند و نه آنقدر تلخ که سنگین باشند. قهوه هویلا اغلب برنده جوایز بین‌المللی (Cup of Excellence) می‌شود، زیرا شیرینیِ کاراملی و بادیِ کرمی را با یک اسیدیته‌ی ظریف و میوه‌ای ترکیب می‌کند.

درباره زیرگونه: بوربون

ما در اینجا با یک "خانواده سلطنتی" طرف هستیم. بوربون یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین زیرگونه‌های عربیکاست.این گونه به طور ژنتیکی پتانسیل تولید شیرینی (Sweetness) بسیار بالایی دارد. برخلاف کاتورا که اسیدیته تیزتری دارد، بوربون طعمی کره‌ای، گرد و ملایم ایجاد می‌کند. این دقیقاً دلیلی است که شما در فنجان طعم "شیره درخت افرا" (Maple Syrup) را حس می‌کنید؛ شیرینی‌ای که تیز نیست، بلکه عمیق و کشدار است.

درباره فرآوری: نچرال

عبارت Patio Drying نکته کلیدی این قهوه است. این روش سنتی‌ترین و شاید "رمانتیک‌ترین" روش خشک کردن قهوه است. گیلاس‌های قهوه به صورت کامل روی پاسیوهای بزرگ سیمانی یا کاشی‌کاری شده زیر نور مستقیم خورشید پهن می‌شوند. و کشاورزان باید مدام آن‌ها را با پاروهای چوبی جابجا کنند. گرمای پاسیو و نور خورشید باعث می‌شود قندهای موجود در گوشت میوه "کاراملیزه" شده و به درون دانه نفوذ کنند.

این فرآیند باعث ایجاد طعم شکلاتی و بافت سنگین قهوه می‌شود. همچنین، خشک شدن پوست میوه روی دانه، آن نُتِ تلخ و گسِ جذابِ "چای سیاه" (Dark Tea) را ایجاد می‌کند که تعادل‌دهنده‌ی شیرینی است.

مراحل دم‌آوری: با ابزار v60 (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۸۸ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۵ گرم قهوه را با درجه آسیاب ۲۱ - ۲۳ آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۰ گرم آب را طی مدت ۸ ثانیه بریزید. (۶ گرم بر ثانیه)

— ریزش دوم، تا ۱۲۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۵ (۳ گرم بر ثانیه)

- ریزش سوم، تا ۱۸۰ میلی لیتر در زمان ۰۱:۰۵ (۴ گرم بر ثانیه)

- ریزش آخر، تا ۲۵۰ میلی لیتر در زمان ۰۱:۳۵ (۴ گرم بر ثانیه)

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۴۵ تا ۰۲:۵۵ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!