مشخصات قهوه: فانکی بلند

• منطقه کشت: آفریقای شرقی و آمریکای جنوبی | East Africa & South America

• زیرگونه: هیرلوم و یلو بوربون | Heirloom & Yellow Bourbon

• روش فرآوری: تخمیر بی‌هوازی و عسلی | Natural Anaerobic & Honey

• طعم یادها: شکلات پرتقالی، فندق، بیسکوئیت لوتوس

درباره مزرعه

این قهوه محصولی "تک‌خاستگاه" نیست، بلکه ترکیبی مهندسی‌شده و هوشمندانه از دو قطب بزرگ قهوه جهان است: یعنی شرق آفریقا و آمریکای جنوبی. هدف از این ترکیب، خلق تجربه‌ای است که در آن ویژگی‌های متمایز هر منطقه، یکدیگر را کامل می‌کنند.

دانه‌های آمریکای جنوبی، بستر اصلی قهوه را با ساختار دانه‌ای محکم و بافتی غنی می‌سازند، در حالی که دانه‌های شرق آفریقا روح، سرزندگی و پیچیدگی‌های آروماتیک را به فنجان اضافه می‌کنند. این قهوه برای کسانی طراحی شده که به دنبال فراتر رفتن از طعم‌های کلاسیک هستند، بدون آنکه تعادل نهایی فنجان را قربانی کنند.

درباره زیرگونه: هیرلوم و یلو بوربون

در این ترکیب، ما شاهد گفتگوی جذاب میان دو گونه ژنتیکی متفاوت هستیم. از یک سو، زیرگونه‌های بومی و خودرو (Heirloom) از آفریقا حضور دارند که مسئول ایجاد لایه‌های طعمی پیچیده و ظرافت‌های میوه‌ای هستند. از سوی دیگر، واریته یلو بوربون (Yellow Bourbon) قرار دارد؛ زیرگونه‌ای کلاسیک که در دنیای قهوه به دلیل شیرینی ذاتی بالا و ایجاد بافتی مخملی و کرمی شهرت دارد. هم‌نشینی این دو واریته باعث شده تا نت‌های بیسکویتی و آجیلی (مانند فندق و لوتوس) با شفافیت طعم‌های مرکباتی همگام شوند.

درباره فرآوری: تخمیر بی‌هوازی و عسلی

شخصیت جسورانه و نام "Funky" در این قهوه، وام‌دار روش فرآوری طبیعی بی‌هوازی (Natural Anaerobic) است. در این فرآیند، گیلاس‌های قهوه در محیطی بدون اکسیژن تخمیر می‌شوند که باعث توسعه نت‌های شدید، عطرهای خاص و طعم‌‌یاد شکلات پرتقالی می‌شود. در کنار آن، استفاده از روش عسلی (Honey) برای بخش دیگر ترکیب، با حفظ مقداری از قند طبیعی میوه روی دانه، شیرینی و بادی Body قهوه را تضمین کرده است. این دو روش در کنار هم، اسپرسویی با بافت سنگین و طعمی ماندگار خلق می‌کنند.

دستور دم‌آوری: اسپرسو

این دستورالعمل برای تهیه یک شات اسپرسو غلیظ و متعادل طراحی شده است که نت‌های بیسکویت لوتوس و شکلات را برجسته می‌کند:

• دوز قهوه (Dose): ۱۸ تا ۱۹ گرم (بسته به گنجایش)

• وزن عصاره نهایی (Yield): ۳۶ تا ۳۸ گرم

• نسبت دم‌آوری (Ratio): ۱:۲

• دمای آب: ۹۲ تا ۹۳ درجه سانتی‌گراد

• زمان عصاره‌گیری: ۲۷ تا ۳۰ ثانیه

• نکته حرفه‌ای: اگر طعم‌های "فانکی" و تخمیری بیش از حد بر طعم‌های آجیلی و شکلاتی غالب بود، می‌توانید دمای آب را یک درجه کاهش دهید یا درجه آسیاب را بسیار جزئی درشت‌تر کنید تا شفافیت بیشتری حاصل شود.