اتیوپی سیداما
اتیوپی سیداما
مشخصات قهوه
- کشور: اتیوپی | Ethiopia
- منطقه کشت: سیداما | Sidama
- زیرگونه: هیرلوم | Heirloom
- روش فرآوری: شسته | Washed
- طعم یادها: آلو سیاه، مرکبات، دارچین، آجیل برشته شده
درباره مزرعه
اتیوپی که به عنوان زادگاه قهوه شناخته می شود، مراسم سنتی خاصی را برای نشان دادن اهمیت آن برای سرزمین و مردم برگزار می کند. دانه‌ی سیداما با رایحه‌های براق گلی و میوه‌ای و کمی مرکباتی، امضای این منطقه را به خوبی نشان می‌دهد. به طور سنتی روی دانه‌ی سیداما فرآوری طبیعی یا خشک صورت می‌گیرد، اما این بار، فرآوری شسته‌ی این قهوه‌ی خاص را برای شما موجود کرده‌ایم تا یک فنجان شفاف گلی با رگه‌هایی از علف لیمو و آجیل رست شده داشته باشید. این قهوه را می‌توانید بصورت روزانه بنوشید؛ شما را نا امید نخواهد کرد.
درباره زیر گونه
«هیرلوم اتیوپی» اصطلاح کلی است که معمولاً برای شناسایی قهوه منشأ گرفته از اتیوپی استفاده می شود. این دو طبقه بندی را پوشش می دهد: گونه های مرکز تحقیقات کشاورزی جیما (JARC) و گونه های بومی منطقه ای. انواع JARC برای بهبود بهره‌وری و معیشت کشاورزان خرده‌مالک قهوه و تقویت صنعت قهوه در کشور توسعه و عرضه شد. آنها به دلیل کیفیت خوب‌شان در ارتفاعات توصیه شده، مقاومت یا تحمل عناصر نامطلوب و سازگاری با محیط های مختلف، ترویج و پرورش می یابند. بیش از 40 گونه JARC وجود دارد. در همین حال، زیرگونه‌های خودروی منطقه‌ای (Landrace)، گونه‌هایی هستند که در طبیعت، بدون مداخلات منظم، تکثیر می‌شوند.
درباره فرآوری
این یک باور قدیمی است که فرآوری شسته به طور کامل ویژگی اصیل قهوه را آشکار می کند و به مصرف کننده اجازه می دهد طعم اصیل زیرگونه و منطقه را بچشد. گیلاس های قهوه‌ی رسیده که با دست چیده شده اند، وارد دستگاه دی‌پالپر می‌شوند، تا پوسته و گوشته را از دانه جدا کنند. موسیلاژ باقیمانده از طریق تخمیر در مخازن و سپس شستن با آب کافی، حذف می‌شود. در این مرحله، دانه های قهوه دارای سطح رطوبتی در حدود ۵۵ درصد خواهند بود. با قرار دادن آنها در بسترهای مرتفع زیر آفتاب به مدت تقریباً ۱۴ روز، این میزان به ۱۰-۱۲٪ کاهش می یابد.
رسپی دم‌آوری (اسپرسو)
- دوز: ۱۸ تا ۲۰ گرم
- خروجی: ۳۲ تا ۳۴ گرم
- زمان عصاره‌گیری: ۲۲ تا ۲۶ ثانیه
- نسبت: ۱:۱.۶
- دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
رسپی دم‌آوری (V60)
- نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵
- درجه آسیاب قهوه: متوسط (۲۷-۳۲ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۷-۲۰ کلیک در تایم‌مور C2)
- دوز قهوه: ۱۷ گرم
- میزان آب: ۲۵۵ گرم
- دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
- زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰
مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)
۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲. تجهیزات خود را آماده کنید.
- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.
- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.
۳. ترازوی خود را روشن کنید.
۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.
۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.
۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.
۷. تایمر را شروع کنید!
- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.
— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.
- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵
۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.
۹. سرو کنید و لذت ببرید!
