• کشور: کاستاریکا | Costa Rica

• منطقه کشت: مزرعه‌ی سن خوزه، تارازو | San Jose, Tarrazu District

• زیرگونه: گشا | Gesha

• روش فرآوری: عسلی به روش تخمیر بی‌هوازی | Honey Anaerobic

• طعم یادها: لوندر، گلابی، انگور سفید، پاپایا

  درباره مزرعه

هشتمین بار برنده جایزه اول در Costa Rica Cup of Excellence، مزرعه Hacienda Copey در منطقه Tarrazu، نماد ترکیب موفقیت‌آمیز یک شرکت کشاورزی کاستاریکایی و یک تولیدکننده تجهیزات الکترونیکی ژاپنی است که هر دو با اشتیاق در پی تولید بهترین فنجان قهوه هستند. این مزرعه از سال ۲۰۱۷ تاکنون، در تولید قهوه‌های Geisha از برترین‌ها بوده است.

Daito Giken، که بیشتر به عنوان تولیدکننده تجهیزات سرگرمی شناخته می‌شود، در سال ۲۰۱۵ به این فکر افتاد که از تخصص خود در تولید دستگاه‌های صنعتی برای ساخت یک دستگاه دم‌آوری قهوه استفاده کند. اما طی روند توسعه، متوجه شد که کیفیت عالی قهوه مهم‌تر از هر دستگاهی است.

در حین بازدید از مزارع مختلف در آمریکای مرکزی، از جمله پاناما، تیم Daito Giken به Hacienda Copey برخورد که قبلاً در مسابقات Cup of Excellence موفقیت‌هایی کسب کرده بود. شرایط مناسب مزرعه — از جمله خاک‌های حاصلخیز، تفاوت دمایی مطلوب، میکروکلیما و تنوع زیستی خاص — باعث شد که آنها به این نتیجه برسند که این مزرعه بهترین گزینه برای خرید است.

پس از خرید Hacienda Copey، Daito Giken تیمی ۲۰ نفره از کارگران مجرب تشکیل داد، از جمله مدیران مزارع برجسته از پاناما و جمع‌آوری‌کنندگان فصلی از همان کشور برای اجرای پروتکل‌های دقیق کیفیت در فصل برداشت. آنها با چالش کشیدن باورها و روش‌های خود، بهبود مداوم فرآیند تولید قهوه را دنبال می‌کنند و به فلسفه Kodawari ژاپنی که به معنای تلاش بی‌وقفه برای کمال است، پایبندند.

درباره زیر گونه

قهوه Geisha از مزرعه Hacienda Copey، که در منطقه مرتفع Tarrazu در کاستاریکا کشت می‌شود، به خاطر کیفیت استثنایی و طعم پیچیده‌اش شناخته شده است. ارتفاع بالای این مزرعه و اقلیم خنک آن باعث می‌شود تا گیلاس‌های قهوه به آرامی رشد کنند و این فرآیند باعث افزایش شیرینی و عمق طعم قهوه می‌شود.

درباره فرآوری

برای به‌دست آوردن بهترین ویژگی‌های قهوه Hacienda Copey از روش‌های نوآورانه در فرآوری استفاده می‌کند. فرآیند Anaerobic Natural میوه‌های قهوه را در تانک‌های مهر و موم‌شده و بدون اکسیژن به مدت ۷۲ ساعت تخمیر می‌کنند و سپس آنها را روی تخت‌های بلند خشک می‌کنند. این روش باعث ایجاد طعم‌های میوه‌ای زنده و اسیدیته‌ای تمیز می‌شود.

همچنین از فرآیند Honey استفاده می‌کنند، که در آن مقداری از پوست گیلاس قهوه روی دانه‌ها باقی می‌ماند و در هنگام خشک شدن، باعث افزایش تنوارگی و شیرینی قهوه می‌شود. روش Anaerobic Honey که ترکیبی از هر دو فرآیند است، برای تولید قهوه‌ای با طعم‌های گلی و پیچیده به کار می‌رود.

این روش‌های دقیق و شرایط رشد ایده‌آل باعث می‌شود قهوه Geisha Hacienda Copey در دنیای قهوه‌های تخصصی برجسته شود.

رسپی دم‌آوری (V60)

• نسبت قهوه به آب: ۱:۱۶.۶

• درجه آسیاب قهوه: کمی ریزتر از متوسط (۲۱-۲۳ کلیک در کماندانته MK4)

• دوز قهوه: ۱۵ گرم

• میزان آب: ۲۵۰ گرم

• دمای آب: ۸۸ درجه سانتی گراد

• زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۴۰ - ۰۲:۵۵

مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۸۸ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۵ گرم قهوه را با درجه آسیاب ۲۱ - ۲۳ آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۰ گرم آب را طی مدت ۸ ثانیه بریزید. (۶ گرم بر ثانیه)

— ریزش دوم، تا ۱۲۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۵ (۳ گرم بر ثانیه)

- ریزش سوم، تا ۱۸۰ میلی لیتر در زمان ۰۱:۰۵ (۴ گرم بر ثانیه)

- ریزش آخر، تا ۲۵۰ میلی لیتر در زمان ۰۱:۳۵ (۴ گرم بر ثانیه)

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۴۵ تا ۰۲:۵۵ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!