مشخصات قهوه

• کشور: کلمبیا | Colombia
• منطقه کشت: کاندینامارکا | Cundinamarca
• زیرگونه: سیدرا | Sidra
• روش فرآوری: تخمیر بی‌هوازی | Natural Anaerobic
• طعم یادها: زردآلو، شکوفه‌های جزمین، عسل خام، پرتقال شیرین

درباره مزرعه

La Palma & El Tucan شهرکی با آوازه جهانی و مقصد گردشگری بوم گردی است که در ضلع شرقی رشته کوه آند کلمبیا، دو ساعت با پایتخت بوگوتا فاصله دارد. زمانی که بنیانگذاران فیلیپه ساردی و الیزا ماریا مادرین، تقاضا برای قهوه تخصصی کلمبیایی با کیفیت بالاتر را در تضاد کامل با توانایی تولیدکنندگان قهوه برای برآورده کردن آن دیدند، تأسیس شد.

بین سال‌های ۲۰۱۱ و ۲۰۱۲، آن‌ها زمین‌های کشاورزی قبلی را به یک مزرعه قهوه کاملاً مجهز تبدیل کردند که بر نوآوری متمرکز بود و در عین حال رفاه محیط‌زیست و کشاورزان را تضمین می‌کرد. قهوه‌های آنها از سال ۲۰۱۶ جوایزی را در مسابقات قهوه ملی و جهانی درو کرده‌اند. سال ۲۰۱۹ زمانی که جویون جئون کره‌ای از قهوه خود برای کسب مقام اول در مسابقات جهانی باریستا استفاده کرد، خاطره‌انگیزترین سال بود.

اکنون در دهمین سال بیزنس خود، آنها به نوآوری در شیوه های کشت، روش های پروسس و مدل های تجاری ادامه می دهند. آنها تکنیک‌های Bio-Natural و Bio-Natural را معرفی کرده‌اند.

درباره زیر گونه

سیدرا یکی دیگر از گونه‌های عجیب و غریب است که در زمان تأسیس آن در شهرک کاشته شد. این ترکیبی از اکوادور است که دارای بادی و شیرینی بوربون قرمز و اسیدیته شفاف تیپیکا است. با شناخته شدن این زیرگونه بعنوان یک زیرگونه‌ی مسابقاتی و برنده شدن جوایز، هزاران درخت دیگر در چهار منطقه در ارتفاعات بین ۱۶۵۰ تا ۱۸۰۰ متری از سطح دریا در سال ۲۰۱۵ کاشته شدند. مدتی بعد، در سال ۲۰۱۹، این گونه تولید شده توسط La Palma & El Tucan بود که برنده مسابقات جهانی باریستا شد.

درباره فرآوری

یک فرآیند طبیعی بی هوازی برای افزایش مشخصات پیچیده سیدرا استفاده شد. گیلاس های رسیده را با دست دسته بندی کردند، در مخازن در بسته قرار دادند تا تخمیر شوند و سپس به مدت ۳۰ تا ۴۵ روز روی تخت های مرتفع خشک شوند. در این مرحله‌ی خشک شدن، گیلاس زمان بیشتری برای تعامل با موسیلاژ دانه دارد و به این ترتیب ویژگی‌های مطلوب قهوه تا حد ممکن رشد می‌کند. این منجر به یک فنجان با اسیدیته شرابی و بادی ابریشمی می‌شود.

رسپی دم‌آوری (V60)

• نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵
• درجه آسیاب قهوه: ریز متوسط (۲۱-۲۸ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۴-۱۸ کلیک در تایم‌مور C2)
• دوز قهوه: ۱۷ گرم
• میزان آب: ۲۵۵ گرم
• دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
• زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰

مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.

— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.

- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!