کلمبیا لاپالما سیدرا (نانو لات)
مشخصات قهوه
کشور: کلمبیا | Colombia
منطقه کشت: کاندینامارکا | Cundinamarca
زیرگونه: سیدرا | Sidra
روش فرآوری: تخمیر بیهوازی | Natural Anaerobic
طعم یادها: زردآلو، شکوفههای جزمین، عسل خام، پرتقال شیرین
درباره مزرعه
La Palma & El Tucan شهرکی با آوازه جهانی و مقصد گردشگری بوم گردی است که در ضلع شرقی رشته کوه آند کلمبیا، دو ساعت با پایتخت بوگوتا فاصله دارد. زمانی که بنیانگذاران فیلیپه ساردی و الیزا ماریا مادرین، تقاضا برای قهوه تخصصی کلمبیایی با کیفیت بالاتر را در تضاد کامل با توانایی تولیدکنندگان قهوه برای برآورده کردن آن دیدند، تأسیس شد.
بین سالهای ۲۰۱۱ و ۲۰۱۲، آنها زمینهای کشاورزی قبلی را به یک مزرعه قهوه کاملاً مجهز تبدیل کردند که بر نوآوری متمرکز بود و در عین حال رفاه محیطزیست و کشاورزان را تضمین میکرد. قهوههای آنها از سال ۲۰۱۶ جوایزی را در مسابقات قهوه ملی و جهانی درو کردهاند. سال ۲۰۱۹ زمانی که جویون جئون کرهای از قهوه خود برای کسب مقام اول در مسابقات جهانی باریستا استفاده کرد، خاطرهانگیزترین سال بود.
اکنون در دهمین سال بیزنس خود، آنها به نوآوری در شیوه های کشت، روش های پروسس و مدل های تجاری ادامه می دهند. آنها تکنیکهای Bio-Natural و Bio-Natural را معرفی کردهاند.
درباره زیر گونه
سیدرا یکی دیگر از گونههای عجیب و غریب است که در زمان تأسیس آن در شهرک کاشته شد. این ترکیبی از اکوادور است که دارای بادی و شیرینی بوربون قرمز و اسیدیته شفاف تیپیکا است. با شناخته شدن این زیرگونه بعنوان یک زیرگونهی مسابقاتی و برنده شدن جوایز، هزاران درخت دیگر در چهار منطقه در ارتفاعات بین ۱۶۵۰ تا ۱۸۰۰ متری از سطح دریا در سال ۲۰۱۵ کاشته شدند. مدتی بعد، در سال ۲۰۱۹، این گونه تولید شده توسط La Palma & El Tucan بود که برنده مسابقات جهانی باریستا شد.
درباره فرآوری
یک فرآیند طبیعی بی هوازی برای افزایش مشخصات پیچیده سیدرا استفاده شد. گیلاس های رسیده را با دست دسته بندی کردند، در مخازن در بسته قرار دادند تا تخمیر شوند و سپس به مدت ۳۰ تا ۴۵ روز روی تخت های مرتفع خشک شوند. در این مرحلهی خشک شدن، گیلاس زمان بیشتری برای تعامل با موسیلاژ دانه دارد و به این ترتیب ویژگیهای مطلوب قهوه تا حد ممکن رشد میکند. این منجر به یک فنجان با اسیدیته شرابی و بادی ابریشمی میشود.
