مشخصات قهوه

• کشور: کلمبیا | Colombia

• منطقه کشت: رشته کوه‌های آندس | Andes Mountain

• زیرگونه: کاتورا | Caturra

• روش فرآوری: شسته | Washed

• طعم یادها: اسیدیته آبدار، نُت‌های گیاهی و تازه، طعم گردویی

نقد تخصصی قهوه: کلمبیا نارینو

این قهوه یک قهوه کلاسیک ولی مدرن است! قهوه کلمبیا نارینو تعریف دقیقی از یک اسپرسوی «متعادل و باکلاس» به شما ارائه میکند. خبری از ترشی تیز و آزاردهنده نیست؛ بلکه با یک طراوتِ «آبدار» (Juicy) روبرو هستیم، انگار که یک گاز از میوه‌ای تازه زده‌اید. این شادابی در کنار طعم گرم و آشنای گردو و عطر ملایم و خنک گیاهی، ترکیبی را ساخته که هم انرژی‌بخش است و هم آرامش‌بخش.

درباره مزرعه: نارینو، رشته‌کوه آند

نارینو در جنوبی‌ترین نقطه کلمبیا و در همسایگی اکوادور قرار دارد. جایی که کوه‌های آند به اوج ارتفاع خود می‌رسند. این منطقه بسیار به خط استوا نزدیک است، که به قهوه اجازه می‌دهد در ارتفاعات بسیار بالا (تا ۲۳۰۰ متر!) بدون یخ‌زدگی رشد کند.

ارتفاع بالا یعنی شب‌های سرد. سرما باعث می‌شود دانه قهوه مکانیسم دفاعی فعال کرده و قند و اسیدهای میوه‌ای بیشتری ذخیره کند. نُت "Juicy Acidity" (اسیدیته آبدار) که روی شناسنامه می‌بینید، هدیه‌ی مستقیم همین ارتفاعات سرد و خاک آتشفشانی نارینو است.

درباره گونه: کاتورا

کاتورا فرزندِ کوتاه قدِ گونه‌ی بوربون است. یک جهش طبیعی که در برزیل کشف شد اما در کلمبیا به خانه اصلی خود رسید. اگر بوربون "شیرین" است، کاتورا "تیز" است. این گونه پتانسیل بالایی برای نشان دادن اسیدیته‌ی مرکباتی (مثل سیب سبز یا لیمو) دارد. همانطور که روی بسته ذکر شده، کاتورا معمولاً بادیِ خیلی سنگینی ندارد. بافتی ابریشمی و روان دارد که اجازه می‌دهد طعم‌ها (مثل نُت‌های گیاهی) به سرعت و شفافیت روی زبان حرکت کنند.

درباره فرآوری: شسته شده

برای منطقه‌ای مثل نارینو که طعم ذاتی دانه (Terroir) بسیار باکیفیت است، فرآوری "شسته شده" انتخاب مناسبی است. در این روش، موسیلاژ (لایه قندی) قبل از خشک کردن کاملاً شسته می‌شود. این یعنی هیچ طعم اضافی از تخمیر میوه وارد دانه نمی‌شود.

پس طعمی که در فنجان حس می‌کنید، ۱۰۰٪ حاصل طعم ذاتی خودِ دانه و میکروارگانیسم‌های موجود در دانه طی فرآیند تخمیر قهوه است. چون نارینو ارتفاع بسیار بالایی دارد، هوای شب و دمای آب بسیار سرد است. این باعث می‌شود تخمیر بسیار آهسته و طولانی انجام شود. این تخمیر طولانی و سرد، باعث تولید اسیدهای پیچیده می‌شود. آن طعم "Juicy" (آبدار) و زنده‌ای که در شناسنامه نوشته شده، دقیقاً حاصل همین تخمیر سرد است.

دستور دم‌آوری: اسپرسو

• دوز: ۱۸ تا ۲۰ گرم

• خروجی: ۴۲ تا ۴۷ گرم (به نسبت ۱:۲.۳)

• زمان عصاره‌گیری: ۲۴ تا ۲۹ ثانیه

• نسبت: ۱:۲.۳

• دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد