مشخصات قهوه‌ها

• کشور: کلمبیا | Colombia

• منطقه کشت: تروخیلو، واله دل کائوکا | Trujillo, Valle del Cauca


• زیرگونه: ماندلا | Mandela

• روش فرآوری: تخمیر بی‌هوازی طبیعی | Natural Anaerobic

• طعم یادها: کمپوت گیلاس، میوه‌های استوایی، نکتار تمشک، شربت موز

درباره مزرعه

کافه گرانجا لا اسپرانزا Cafe Granja La Esperanza یکی از اولین‌هایی است که گیشا را به خاک کلمبیا معرفی کرد. آنها همچنین به‌ عنوان تولیدکننده قهوه‌های با کیفیت بالاتر که در هشت ریزاقلیم مجزا در ارتفاعات کلمبیا رشد می‌کنند، شناخته می‌شوند. برادران ریگوبرتو و لوئیس ادواردو هررا آنرا فرماندهی می کنند که میراث کشاورزی خانواده خود را تا نسل سوم ادامه می دهند. قهوه های آنها به طور فزاینده ای در رده های مختلف مسابقات جهانی و ملی قهوه مورد استفاده قرار گرفته است.

آنها پنج مزرعه دارند که در سه رشته کوه در ارتفاعات مختلف از ۱۴۰۰ تا ۲۰۰۰ مترمربع گسترده شده اند.

درباره زیر گونه

ماندلا یک رقم تخصصی از Cafe Granja La Esperanza است که از اصلاح چند مرحله ای شامل کاتورای کلمبیا، تیمور هیبرید و توده های بومی خودرو اتیوپی حاصل شده است. هدف این کار، بهبود پتانسیل طعم و کیفیت فنجان همراه با افزایش انعطاف پذیری و بهره وری بود.

درباره فرآوری

این قهوه با زمان تخمیر و خشک شدن به میزان قابل توجهی پردازش شد که منجر به ترکیب پیچیده ای از میوه های رسیده، گرمسیری و میوه های تیره در کنار کیفیت کاراملی غنی شد.

رسپی دم‌آوری (V60)

• نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵

• درجه آسیاب قهوه: ریز متوسط (۲۱-۲۸ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۴-۱۸ کلیک در تایم‌مور C2)

• دوز قهوه: ۱۷ گرم

• میزان آب: ۲۵۵ گرم

• دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد

• زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰

مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.

— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.

- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!