• کشور: پاناما | Panama

• منطقه کشت: لات ۲۲ تسی و راتیبار هارتمن | Lot 22, Tessie & Ratibor Hartmann

• زیرگونه: تیپیکا | Typica

• روش فرآوری: طبیعی به روش خشک شدن کند | Slow-Dry Natural

• طعم یادها: پرتقال تلخ، آجیلی، شکلات تلخ، کوکی کره‌ای

• درباره مزرعه

Finca Hartmann یکی از مزارع پیشگام در دنیای قهوه‌های تخصصی است که در Best of Panama شناخته شده و مزارع Guarumo، Ojo de Agua و Santa Clara در طول سال‌ها قهوه‌های Geisha و واریته‌های دیگر با رتبه‌های برتر تولید کرده‌اند.

در سال ۲۰۲۳، Guarumo Black Jaguar جایزه اول در دسته Geisha Natural Best of Panama را به‌دست آورد و یک قهوه دیگر از Finca Hartmann نیز در جایگاه پنجم قرار گرفت.

خانواده Hartmann از جمهوری چک امروزی به پاناما مهاجرت کردند. نسل اول، Alois، پس از جنگ جهانی اول یک مزرعه قهوه راه‌اندازی کرد، و نسل دوم، Ratibor، زمین را از پدرش به ارث برد و در سال ۱۹۴۰ مزرعه Hartmann کنونی را تأسیس کرد.

پسر او، Ratibor، در دهه ۱۹۶۰ زمین را به ارث برد و آن را به Finca Hartmann تبدیل کرد که در نسل سوم خود به رهبری Ratibor ،Allan ،Alexander ،Aliss و Kelly با تعهد به تولید قهوه‌های استثنایی و حفظ تعادل اکولوژیکی رشد کرده است.

علاوه بر ، Ratibor Jr همسرش Tessie مربیانی سخاوتمند برای نسل جدید تولیدکنندگان هستند و دانش خود را با مزارع نوپا به اشتراک می‌گذارند تا جایگاه پیشرو پاناما در دنیای قهوه‌های جهانی را تقویت کنند.

درباره زیر گونه

به‌عنوان یکی از واریته‌های بنیادین مزارع قهوه، Typica مورد احترام ویژه تولیدکنندگان قهوه تخصصی پاناما است، زیرا طعم آن هم اصیل و هم در دسترس است و برای علاقمندان قهوه‌های تخصصی به‌عنوان یک فنجان صبحگاهی تمیز، شیرین و متعادل مناسب است.

با وجود اینکه این واریته معمولاً بازده کمتری دارد و نسبت به عوامل نامطلوب حساس است، تولیدکنندگان باسابقه‌ای مانند Lerida به دلیل ارزش تاریخی و پتانسیل کیفیت بالای فنجان، به حفظ سهم قابل‌توجهی از زمین‌های خود برای کشت Typica ادامه می‌دهند.

درباره فرآوری

در این فرآیند، میوه‌ها در سطح رسیدگی معین برداشت شدند و سپس از طریق شناور سازی مرتب‌سازی شدند.

برای خشک‌کردن، قهوه‌ها در پوست خود روی یک حیاط زیر نور مستقیم خورشید به مدت دو روز در مرحله پیش‌خشک‌کردن پخش شدند و سپس به‌طور دقیق و با استفاده از خشک‌کن‌های مکانیکی برای چهار روز دیگر خشک شدند.

با افزایش تنوع طعم‌ها و ترجیحات از طریق تولید متمرکز و با دقت واریته‌های غیر Geisha به علاقمندان قهوه تخصصی که ممکن است در مراحل ابتدایی کشف حواس خود باشند یا به‌سادگی به دنبال چشیدن بهترین قهوه‌های پاناما جدا از Geisha هستند، پاسخ می‌دهد.

در نتیجه، این امر به غنای درک و ارزیابی پاناما به‌عنوان یک مبداء قهوه تخصصی فراتر از Geisha کمک می‌کند.

رسپی دم‌آوری (V60)

• نسبت قهوه به آب: ۱:۱۶.۶

• درجه آسیاب قهوه: کمی ریزتر از متوسط (۲۱-۲۳ کلیک در کماندانته MK4)

• دوز قهوه: ۱۵ گرم

• میزان آب: ۲۵۰ گرم

• دمای آب: ۸۸ درجه سانتی گراد

• زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۴۰ - ۰۲:۵۵

مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۸۸ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۵ گرم قهوه را با درجه آسیاب ۲۱ - ۲۳ آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۰ گرم آب را طی مدت ۸ ثانیه بریزید. (۶ گرم بر ثانیه)

— ریزش دوم، تا ۱۲۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۵ (۳ گرم بر ثانیه)

- ریزش سوم، تا ۱۸۰ میلی لیتر در زمان ۰۱:۰۵ (۴ گرم بر ثانیه)

- ریزش آخر، تا ۲۵۰ میلی لیتر در زمان ۰۱:۳۵ (۴ گرم بر ثانیه)

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۴۵ تا ۰۲:۵۵ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!