• کشور: اکوادور | Ecuador

• منطقه کشت: مزرعه‌ی فینکا دل پوتوشیو | Finva Del Putushio

• زیرگونه: تیپیکا | Typica

• روش فرآوری: شسته کلاسیک | Classic Washed

• طعم یادها: نارنگی، توت سفید، جزمین، زغال اخته - تنوارگی آب نباتی و ابریشمی

  درباره مزرعه

Fincas del Putushio در Loja، اکوادور جدیدترین پروژه Jose Ignacio “Pepe” Jijon است، اولین تولیدکننده قهوه تخصصی نسل اول و فردی که موفق به صعود به بلندترین قله‌های هر قاره شده است. پروژه نخستین او در تولید قهوه، Finca Soledad Intag، به شهرت رسیده است.

در دنیای قهوه، تواضع، چشم‌انداز و استقامت او ستایش شده است، چرا که او از بهترین تولیدکنندگان Best of Panama مشاوره گرفته و با وجود چالش‌های اجتماعی و اقتصادی در بخش کشاورزی اکوادور، همچنان به کشاورزی قهوه ادامه داده است.

او بر تولید هنری و با دقت و تمرکز بر واریته‌های نادر مانند Geisha، Sidra و Typica Mejorado تمرکز دارد و آنها را به‌گونه‌ای پردازش می‌کند که به گفته خود او، "بیان‌گر زمان و مکان غیرقابل تکرار" باشند. هدف او این است که همان‌طور که در صعود به هفت قله موفق بود، در تولید قهوه نیز به موفقیت‌های مشابهی دست یابد.

درباره زیر گونه

Typica Mejorado یکی از واریته‌های قهوه‌ای است که در Ecuador Cup of Excellence همیشه رتبه‌های بالا را کسب کرده است.

این واریته اولین‌بار در مقیاس جهانی در سال ۲۰۲۳ شناخته شد، زمانی که یک Typica Mejorado که توسط Pepe Jijon در Finca Soledad تولید شده بود، توسط قهرمان ملی بارستای تایوان معرفی شد و در World Barista Championship به‌عنوان یکی از چهار نفر برتر قرار گرفت.

این واریته که گفته می‌شود اولین بار از کلمبیا ظاهر شده است و با پتانسیل ثابت‌شده‌اش برای تولید پروفایل‌های طعمی ممتاز و مناسب رقابت، به‌طور گسترده‌ای به‌عنوان یک پرچمدار امیدوارکننده برای جایگاه در حال رشد اکوادور در بازار قهوه‌های تخصصی شناخته می‌شود.

درباره فرآوری

رویکرد فلسفی Pepe Jijon به کشت و فرآوری قهوه از احترام عمیق و درک او از زبان خاموش طبیعت سرچشمه می‌گیرد.

این دیدگاه‌ها او را به این نتیجه رسانده که ویژگی‌های منحصر به‌فرد و متاثر از terroir بهترین واریته‌های مزرعه‌اش باید با دقت و به آرامی از طریق تنظیم متغیرهای فرآوری پس از برداشت مانند دما، زمان و فشار و بر اساس شرایط آب‌وهوایی موجود آشکار شوند.

رسپی دم‌آوری (V60)

• نسبت قهوه به آب: ۱:۱۶.۶

• درجه آسیاب قهوه: کمی ریزتر از متوسط (۲۱-۲۳ کلیک در کماندانته MK4)

• دوز قهوه: ۱۵ گرم

• میزان آب: ۲۵۰ گرم

• دمای آب: ۸۸ درجه سانتی گراد

• زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۴۰ - ۰۲:۵۵

مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۸۸ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۵ گرم قهوه را با درجه آسیاب ۲۱ - ۲۳ آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۰ گرم آب را طی مدت ۸ ثانیه بریزید. (۶ گرم بر ثانیه)

— ریزش دوم، تا ۱۲۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۵ (۳ گرم بر ثانیه)

- ریزش سوم، تا ۱۸۰ میلی لیتر در زمان ۰۱:۰۵ (۴ گرم بر ثانیه)

- ریزش آخر، تا ۲۵۰ میلی لیتر در زمان ۰۱:۳۵ (۴ گرم بر ثانیه)

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۴۵ تا ۰۲:۵۵ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!