• کشور تولیدکننده: پاناما | Panama

• منطقه کشت: ال سالتو، بوکت، ماریا آنتونلا | El Salto, Boquete, María Antonella

• زیرگونه: تیپیکا | Typica

• روش فرآوری: شسته | Washed

• طعم یادها: سیب، کشمش، کارامل، بادام
  

  درباره مزرعه

ماریا آنتونلا آموروسو، مادر شش فرزند، کارآفرین و عاشق قهوه اهل بوکت، امروز مدیریت امپراتوری «قهوه لِریدا» را بر عهده دارد؛ مجموعه‌ای از پنج مزرعه که شامل فینکا لریدا در آلتو کیِل، املاک میچلا و فلورا در وُلقانسیتو، و همچنین آملیا و اِسپلِندِروسا در جارامیّو است.

فینکا لریدا با قدمتی بیش از صد سال، ابتدا در سال ۱۹۲۴ توسط مهندس نروژی «تُلف باخه مونیشه» و همسرش جولیا پایه‌گذاری شد. این میراث خانوادگی در دهه‌های بعد توسط خانواده کالینز ادامه یافت و تا دهه ۲۰۰۰ پابرجا بود. در سال ۲۰۰۸، ماریا که از کودکی با عشقِ کشاورزیِ قهوه در خانواده‌اش بزرگ شده بود، فرصت یافت این مزرعه تاریخی را به دست گیرد و با تعهد و نگاه نو آن را به جایگاهی تازه برساند.

امروز، تحت هدایت او، فینکا لریدا یکی از درخشان‌ترین تولیدکنندگان «بست آو پاناما» است و پیوسته در میان ۱۰ مزرعه برتر دنیا در دسته‌های گیشا و واریته قرار می‌گیرد. تازه‌ترین گام این مجموعه، خرید «مزرعه میچلا» با ۳۲ هکتار جنگل‌های متنوع کشاورزی است؛ جایی که گونه‌هایی چون تیپیکا، کاتواِی، پاکامارا و SL34 کشت می‌شوند و افق‌های تازه‌ای برای برند لریدا رقم می‌زنند.

درباره زیر گونه

تیپیکا، از ریشه‌دارترین واریته‌های بوکته، همان قهوه‌ای است که هم تاریخ را روایت می‌کند و هم طعم یک فنجان روزمره ایده‌آل را. تولیدکنندگان تخصصی پاناما، از جمله مجموعه لِریدا، آن را به‌خاطر شخصیت پاک، شیرین و متعادلش چون گنجینه‌ای اصیل حفظ کرده‌اند؛ فنجانی که هر صبح می‌تواند با سادگی و ظرافتش لبخند بیاورد.

گرچه تیپیکا پرمحصول‌ترین یا مقاوم‌ترین واریته نیست، اما پیوندش با میراث قهوه و توانایی خلق فنجانی با کیفیت بالا، دلیل آن است که لریدا همچنان بخش مهمی از باغ‌هایش را به این گونه اختصاص داده و نشان می‌دهد که در دنیای قهوه، ارزش همیشه فراتر از بازدهی است.

درباره فرآوری

اولین لاتی که از مزرعه «میشل» معرفی شد، تیپیکا است؛ قهوه‌ای که با پروسس شسته‌ی سنتی فرآوری شده. گیلاس‌ها در نقطه‌ای دقیق از رسیدگی برداشت و پس از جداسازی با روش شناورسازی، پالپ‌گیری و کاملاً دموسیلاژ شدند.

برای خشک‌کردن، ابتدا دو روز زیر آفتاب مستقیم در حیاط پهن شدند و سپس طی چهار روز با درایرهای مکانیکی به‌آرامی به پایان رسیدند.

میشل استیت با تمرکز بر واریته‌های غیرگیشا، امکان تجربه‌ی طعم‌های متنوع‌تری را فراهم می‌کند؛ چه برای قهوه‌دوستانی که در آغاز مسیر کشف حسی خود هستند و چه برای کسانی که به‌دنبال درک گستره‌ی واقعی قهوه پاناما فراتر از گیشا می‌گردند. این رویکرد، قدردانی از پاناما را به‌عنوان یک خاستگاه قهوه تخصصی، غنی‌تر می‌سازد.

پروفایل پیشنهادی عصاره‌گیری (Espresso)

• دوز قهوه: ۱۹ گرم

• میزان آب: ۴۲ گرم

• دمای آب: ۹۱ درجه سانتی گراد

• زمان عصاره‌گیری: ۲۶ تا ۳۱ ثانیه