اوگاندا سیمبا
مشخصات قهوه
کشور: اوگاندا | Uganda
منطقه کشت: کیامو کوبه | Kyamukube
زیرگونه: اس ال ۱۴ و اس ال ۲۸ | SL14 & SL28
روش فرآوری: طبیعی | Natural
طعم یادها: میوه‌های خشک، وانیل، کارامل، توت، شکلات
درباره مزرعه
در اوگاندا، تنوع واریته‌های قهوه قابل‌توجه است — از SL28، SL14 و SL34 گرفته تا بربن‌های غربی و کاتی‌مورهای مقاوم در ارتفاعات مختلف. اغلب قهوه‌ها توسط خرده‌مالکان تولید می‌شوند؛ کشاورزانی که کمتر از یک هکتار زمین دارند و قهوه را در باغچه‌های کوچک خود پرورش می‌دهند. برداشت قهوه در اوگاندا تقریباً در تمام طول سال ادامه دارد، چرا که هر منطقه فصل خاص خود را دارد. این چرخه‌ی پیوسته، همراه با تنوع اقلیمی، به قهوه‌ی اوگاندا پیچیدگی و ویژگی‌های عطری منحصربه‌فردی می‌بخشد.
درباره زیر گونه
SL 28 یکی از گونه‌های شناخته‌شده است که از شرق آفریقا سرچشمه گرفته است و بیشتر به دلیل مشخصات فنجانی شفاف، جسور و بادی سنگین آن مورد توجه قرار گرفته است.
درباره فرآوری
این قهوه‌ها معمولاً بدون فرآیند تخمیر اضافه خشک می‌شوند. گیلاس‌های قهوه در لایه‌هایی روی بسترهای خشک‌کن پهن می‌شوند، و میزان تخمیر بستگی به ضخامت این لایه‌ها و هدف تولیدکننده دارد. در برخی موارد، ما از پروتکل جداگانه‌ای برای تخمیر گیلاس‌ها زیر پوشش پلاستیکی استفاده می‌کنیم؛ سپس قهوه‌ها طبق روش‌های استاندارد نچرال خشک می‌شوند.
رسپی دم‌آوری (اسپرسو)
دوز: ۱۸ تا ۲۰ گرم
خروجی: ۴۲ تا ۴۷ گرم (به نسبت ۱:۲.۳)
زمان عصاره‌گیری: ۲۴ تا ۲۹ ثانیه
نسبت: ۱:۲.۳
دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد