اتیوپی هاماشو
مشخصات قهوه
کشور: اتیوپی | Ethiopia
منطقه کشت: سیداما، روستای هاماشو | Sidama, Hamasho Village
زیرگونه: ۷۴۱۵۸ | 74158
روش فرآوری: طبیعی | Natural
طعم یادها: هلو، بلوبری، ماندارین، لیچی، گل‌های سفید
درباره مزرعه
دایه‌بِنسا کافی، برندهٔ رتبهٔ دوم «فنجان برتری» اتیوپی در ۲۰۲۲، به‌دستِ برادران اسفا و ملوگتا دوکامو از یک دفتر و یک ایستگاه شست‌وشو آغاز شد و با ایجاد کارخانه‌های فرآوری شسته و طبیعی و تأسیس شرکت صادراتی، امروز به شبکه‌ای با ۷۱ ایستگاه شست‌وشو، ۱۱ کارخانهٔ خشک و ۳ مزرعه رسیده و در حال گسترش به گوجی، باله و آرسیِ غربی است. در روستای هاماشوِ بِنسا، صدها کشاورز خُرد با پشتوانهٔ سنت و تجربه، قهوه‌ای باکیفیت تولید می‌کنند و دایه‌بِنسا با آموزش مستمر و رابط‌های اختصاصی برای هر ۵۰–۱۰۰ کشاورز، کیفیت و ارزش تجاری محصول را ارتقا می‌دهد. این شرکت از پنج صادرکنندهٔ برتر اتیوپی است، سالانه ۷٬۵۰۰ تن قهوه به ۲۵ کشور می‌فرستد، بخشی از قهوه را خود تولید می‌کند و با مدل رابطه‌محور بر کیفیت اثر مستقیم دارد؛ با پیوستن کِنیان دوکامو نیز تمرکز بر «قهوه‌های هدفمند» و همکاری‌های خلاقانه در دستور کار است.
درباره زیر گونه
اصطلاح «Ethiopian heirloom» به‌طور کلی برای قهوه‌های خاستگاه اتیوپی به‌کار می‌رود و دو گروه را شامل می‌شود:
ارقام JARC که توسط «مرکز تحقیقات کشاورزی جِمّا» برای بهبود بهره‌وری، معیشت کشاورزان خُرد و تقویت صنعت قهوه توسعه یافته‌اند و به خاطر کیفیت مطلوب در ارتفاعات توصیه‌شده، مقاومت/تحمل در برابر عوامل نامطلوب و سازگاری بالا ترویج می‌شوند. این گروه بیش از ۴۰ رقم دارد که عمدتاً «گزینش‌های خط خالص» و تعداد کمی دورگه‌اند.
لَندریس‌های منطقه‌ای که به‌طور طبیعی و بدون مداخلهٔ نظام‌مند در طبیعت تکثیر می‌شوند.
رقم ۷۴۱۵۸ از خانوادهٔ JARC به‌خاطر پتانسیل عطری‌ـ‌طعمی شاخص شناخته می‌شود. نخستین نمونه‌های «هاماشو ویلیج نچرال» طعمی یادآور گیشای پاناما داشتند: عطریات گلیِ شدید همراه با میوه‌های گرمسیری و هسته‌دار.
دینامیک طعمی هاماشو (Natural):
۲۰۲۰: یاس، شکوفهٔ پرتقال، لیچی، زردآلو، علف لیمو.
۲۰۲۰ تا ۲۰۲۲: تداوم نت‌های امضایی یاس و لیچی.
۲۰۲۲: ظهور بلوبری و پرتقال در کنار کارامل که به فنجان آبداری، غنا و عمق بیشتری داد.
درباره فرآوری
در حالی‌که «هاماشو لات ۲ نچرال» نت‌های امضاییِ یاس و لیچی را به نمایش می‌گذاشت و همراه با بازگشتِ شکوفهٔ پرتقال، شیرینیِ تقویت‌شده و لایه‌های تازه‌ای از پیچیدگی با رگه‌های نوشابهٔ گازدار هلو، ملون و نارنگی ظاهر می‌شد، لاتِ بعدی یعنی «هاماشو لات ۷ نچرال» با نتِ «پای هلو» پروفایلی پُر و دسرمانند ارائه می‌کند؛ در عینِ حفظِ گرمسیریِ پُرطراوتِ لیچی و شیرینیِ درخشانِ نارنگی که با شیرینی و گل‌عطریِ ظریفِ توت‌فرنگی غنا می‌یابد.
این‌بار، در قالبِ یک لاتِ پردازشِ طبیعی، با پیچیدگیِ آبدار، شیرین و آمیخته به رگه‌های گرمسیریِ توت‌ها، میوه‌های هسته‌دار و مرکبات روبه‌رو می‌شویم، در حالی‌که لطافتِ گل‌های سفید نیز ظریفانه حضور دارد.
رسپی دم‌آوری (اسپرسو)
دوز: ۱۸ تا ۲۰ گرم
خروجی: ۳۶.۵ تا ۴۳ گرم
زمان عصاره‌گیری: ۲۴ تا ۲۸ ثانیه
نسبت: ۱:۲
دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
رسپی دم‌آوری (V60)
نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵
درجه آسیاب قهوه: متوسط (۲۷-۳۲ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۷-۲۰ کلیک در تایم‌مور C2)
دوز قهوه: ۱۷ گرم
میزان آب: ۲۵۵ گرم
دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰
مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)
۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲. تجهیزات خود را آماده کنید.
- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.
- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.
۳. ترازوی خود را روشن کنید.
۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.
۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.
۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.
۷. تایمر را شروع کنید!
- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.
— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.
- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵
۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.
۹. سرو کنید و لذت ببرید!
دیدگاه کاربران (۱)
پیشنهاد میکنم- وزن:۲۵۰ گرم
- میزان آسیاب:دانه قهوه
- برشته کاری:مناسب اسپرسو