مشخصات قهوه

• کشور: برزیل | Brazil

• منطقه کشت: سرادو | Cerado

• زیرگونه: موندو نوو | Mondo Novo

• روش فرآوری: طبیعی | Natural

• طعم یادها: فندق، بادام، شکلات تافی

نقد تخصصی: برزیل فاین کاپ

عبارت "Fine Cup" روی شناسنامه یک قهوه، یک اصطلاح بازاریابی نیست؛ بلکه یک درجه‌بندی رسمی (Grading) است که تضمین می‌کند قهوه فاقد هرگونه طعم نامطبوع (Defect) است و شیرینی و تمیزی بالایی دارد. این مدل قهوه برای کسانی طراحی شده که اسیدیته (ترشی) را دوست ندارند و عاشق یک فنجان پرمایه، خامه‌ای و شیرین همراه با طعم‌یادهای شکلات و فندق هستند.

درباره مزرعه: سرادو مینیرو

منطقه سرادو در برزیل، برخلاف کوهستان‌های پرشیب کلمبیا، دشتی وسیع و مسطح است. این منطقه اولین جایی در برزیل است که نشان "محافظت شده جغرافیایی" (D.O.) را دریافت کرد (مثل شامپاین در فرانسه). این بالاترین و معتبرترین درجه‌بندی برای محصولات کشاورزی در جهان است. وقتی یک محصول (مثل قهوه، پنیر یا شراب) این نشان را دریافت می‌کند، یعنی یک "شناسنامه معتبر و قانونی" دارد.

سرادو فصل‌های بسیار منظمی دارد: تابستان‌های مرطوب برای رشد گیلاس و زمستان‌های کاملاً خشک برای برداشت. این خشکیِ هوا در زمان برداشت، معجزه می‌کند و اجازه می‌دهد قهوه به صورت طبیعی و یکدست خشک شود. همین موضوع باعث ثبات طعم همیشگی قهوه‌های این منطقه است.

درباره زیرگونه: موندو نوو

این زیرگونه یک قهرمان ملی در برزیل محسوب می‌شود! موندو نوو حاصل پیوند طبیعی دو گونه افسانه‌ای (تایپیکا و بوربون قرمز) است که در خودِ برزیل کشف شد.

این زیرگونه به خاطر "قدرت" و "بادی بالا" شناخته می‌شود. در قهوه‌ای که می‌نوشید، موندو نوو مسئول ایجاد آن طعم‌های عمیق فندقی (Hazelnut) و بادامی (Almond) است که روی شناسنامه می‌بینید. برخلاف گونه‌های ظریف اتیوپی، موندو نوو ساختاری محکم دارد و در رست اسپرسو عالی عمل می‌کند.

درباره فرآوری: نچرال (Natural)

برزیل پادشاه فرآوری نچرال در جهان است. در دشت‌های سرادو، گیلاس‌های قهوه را روی پاسیوهای عظیم بتنی زیر آفتاب پهن می‌کنند. چون هوا خشک است، قهوه به آرامی خشک می‌شود و قند گوشت میوه کاملاً به خوردِ دانه می‌رود. وقتی آب میان‌بافتی میوه به آرامی تبخیر می‌شود، قندها و مواد معطر موجود در گوشت میوه غلیظ شده و به مرور زمان به درون ساختار سلولی دانه نفوذ می‌کنند

فرآوری نچرال بسیار ریسک‌پذیر است. اگر رطوبت بالا باشد یا لایه‌های قهوه ضخیم پهن شوند، میوه می‌گندد و طعم کپک یا خاک به دانه می‌دهد. عبارت Fine Cup یعنی تولیدکننده با مهارتِ تمام فرآیند خشک کردن را مدیریت کرده است. دانه‌ها مرتب زیر و رو شده‌اند تا یکدست خشک شوند و هیچ طعم معیوبی (Off-flavor) در کار نیست. شما فقط شیرینی و تمیزی (Cleanliness) را حس می‌کنید.

دستور دم‌آوری: اسپرسو

این قهوه برای اسپرسو ساخته شده است. پس، هدف ما گرفتنِ یک کرمای (Crema) ضخیم و برجسته کردن طعم فندق است.

۱- دوز قهوه (In): ۱۹ تا ۲۰ گرم

۲- خروجی (Out): ۳۸ تا ۴۰ گرم

۳- دمای آب: ۹۱ - ۹۲ درجه سانتی‌گراد

۴- زمان عصاره‌گیری: ۲۷ تا ۳۰ ثانیه

۵- آسیاب: ریز (Fine)