مشخصات قهوه

• کشور: پاپوآ گینو نو | Papua New Guinea

• منطقه کشت: دشت‌های گوروکا | Goroka Valley

• زیرگونه: تیپیکا | Typica

• روش فرآوری: تخمیر بی هوازی طبیعی | Natural Anaerobic

• طعم یادها: نوشیدنی انگور قرمز، زغال اخته، آلو سیاه خشک شده، چای ترش

درباره مزرعه

این قهوه در ارتفاعات ۱۵۴۸ تا ۱۸۹۸ متری در دره گوروکا در پاپوآ گینه نو کشت شد. گیاه آن که از گونه‌های تیپیکا کشت می‌شود، در منطقه‌ای رشد می‌کند که مشخصه آن مه صبحگاهی و گرمای بعد از ظهر همراه با رعد و برق شدید است که آب و هوای ایده‌آلی برای رشد قهوه ایجاد می‌کند. فرآوری طبیعی بی‌هوازی پیچیدگی طعم آن را غنی می‌کند و در نتیجه نت‌های لذت‌بخش چای ترش، زغال‌اخته، آلو و انگور قرمز را ایجاد می‌کند.

درباره زیر گونه

زیرگونه‌ی اصیل تیپیکا به عنوان یک از بهترین گونه‌های قهوه در جهان در نظر گرفته می شود که در ارتفاعات گینه نو رشد می کند و اعتقاد بر این است که از بکر ترین و حاصلخیزترین مزارع قهوه روی سیاره زمین است!

تعداد کمی از انواع قهوه دارای تاریخچه غنی و جذابی مانند تیپیکا هستند.

این قهوه که از جنگل‌های قهوه در جنوب غربی اتیوپی سرچشمه می‌گیرد، قبل از انتشار به یمن، هند و فراتر از آن، یکی از مهم‌ترین گروه‌های قهوه عربیکا از نظر فرهنگی و ژنتیکی در جهان را تولید کرده است.

با وجود حساسیت نسبتاً بالا به زرد شدن برگ قهوه، تیپیکا به لطف کاپ پروفایل تمیز، پیچیده و به طور کلی با کیفیت، یک گونه‌ی بسیار محبوب در بین تولیدکنندگان قهوه باقی مانده است.

درباره فرآوری

گیلاس ها را همان روز با دست چیده و کال‌ها را جدا می کنند (سورتینگ). در مرحله بعد، گیلاس‌ها در سطل‌های کوچکی به مدت ۳۶ الی ۴۸ ساعت تخمیر می شود. پس از تخمیر، پالپ و موسیلاژ جدا شده و دانه‌ها درزیر نور آفتاب به اندازه‌ای خشک می شوند تا به رطوبت زیر ۱۵ درصد برسند.

رسپی دم‌آوری (V60)

• نسبت قهوه به آب: ۱:۱۶.۶

• درجه آسیاب قهوه: متوسط (۲۱-۲۵ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۵-۱۹ کلیک در تایم‌مور C2)

• دوز قهوه: ۱۵ گرم

• میزان آب: ۲۵۰ گرم

• دمای آب: ۸۸ درجه سانتی گراد

• زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۴۵ - ۰۳:۰۰

مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۸۸ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۵ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۰ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.

— ریزش دوم، ۷۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۵.

- ریزش سوم، ۶۵ میلی لیتر در زمان ۰۱:۰۵

- ریزش چهارم، ۶۵ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۳۵

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۴۵ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!