پرو فینکا کاسکاداس
مشخصات قهوه
کشور: پرو | Peru
منطقه کشت: یاپلاسیو | Japelacio
زیرگونه: کاتورا | Caturra
روش فرآوری: تخمیر مضاعف | Double Fermentation
طعم یادها: زغال اخته، لواشک آلبالو، آلو سیاه جنگلی
درباره مزرعه
فینکا کاسکاداس، واقع در جنگل‌های بارانی کشور پرو، از سال ۲۰۰۰ با استفاده از روش های کشت سنتی قهوه تولید می کند. عملیات تجاری آنها در ۱۷ ژوئیه سال ۲۰۲۰ در منطقه یاپلاسیو آغاز شد. این دره که توسط طبیعت بکر و آبشارها احاطه شده است، محیطی ایده آل برای تولید قهوه‌ی با کیفیت و پایدار فراهم می کند. فینکا کاسکاداس با همکاری ۲۰ خانواده‌ی محلی، دانش، اشتیاق و تعهد را برای تولید قهوه‌ی تخصصی بکار گرفته است.
درباره زیر گونه
زیرگونه Caturra به طور طبیعی از بوربون جهش یافته است و به طور کلی در نظر گرفته می شود که ظرفیت طیف پیچیده ای از ویژگی ها را در فنجان دارد، از طعم‌های مرکبات گرفته تا گیلاس تیره، کارامل و شکلات.
درباره فرآوری
در کنار فرآوری‌های کلاسیک قهوه (طبیعی، شسته و عسلی)، اخیراً فرآوری‌های جدیدی در بازار قهوه ظاهر شده‌اند. در این میان، تخمیر مضاعف، یکی از گیج‌کننده‌ترین مواردی است که مورد توجه قهوه دوستان قرار گرفته است.
اصطلاح تخمیر مضاعف کمی گمراه‌کننده است، زیرا اغلب به قهوه‌هایی اطلاق می‌شود که پس از تخمیر و شستن در آب خیسانده می‌شوند. این فرآیند به دلیل استفاده متداول در کنیا، «فرآوری کنیایی» نامیده می‌شود، اما «double washed» نیز نامیده می‌شود، که ممکن است به آنچه در واقع اتفاق می‌افتد نزدیک‌تر از اصطلاح «double fermentation» باشد.
استفاده از این تکنیک دلیلی بسیار کاربردی در پس منشاء خود دارد.
این روشی برای نگهداری قهوه‌های شسته شده بود تا زمانی که فضا مناسبی در تخت‌های مرتفع مخصوص خشک‌کردن آزاد شود. تعداد تخت‌های مرتفع در ایستگاه‌های شست و شو محدود هستند. در طول فصل برداشت، ممکن است تعداد قهوه‌های بیشتری به ایستگاه شست و شو برسد. در آمریکای مرکزی این زمانی است که از خشک‌کن‌های با سوخت هیزمی استفاده می‌شود. در کنیا، این کار اغلب با نگهداری قهوه شسته شده در زیر آب، خنک و ایمن نگه داشتن آن در برابر حشرات و سایر آلاینده‌ها، تا زمانی که فضای خشک کردن در دسترس باشد، کنترل می‌شود.
قهوه های فرآوری شده با این روش، اغلب به عنوان قهوه های پر جنب و جوش شناخته می شوند. آنها تمایل به اسیدیته بالا با نت های میوه ای، گلی و یک فنجان تمیز و متعادل دارند.
رسپی دم‌آوری (V60)
نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵
درجه آسیاب قهوه: متوسط (۲۷-۳۲ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۷-۲۰ کلیک در تایم‌مور C2)
دوز قهوه: ۱۷ گرم
میزان آب: ۲۵۵ گرم
دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰
مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)
۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲. تجهیزات خود را آماده کنید.
- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.
- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.
۳. ترازوی خود را روشن کنید.
۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.
۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.
۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.
۷. تایمر را شروع کنید!
- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.
— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.
- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵
۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.
۹. سرو کنید و لذت ببرید!
