مشخصات قهوه

• کشور: اتیوپی | Ethiopia

• منطقه کشت: روستای ایدیدو در منطقه‌ی یرگاچف | Idido Village, Yirgacheffe

• زیرگونه: کورومه | Kurume

• روش فرآوری: شسته | Washed

• طعم یادها: جزمین، سیب سرخ، زردآلو خشک شده، کارامل

درباره مزرعه

روستای ایدیدو (Idido Village) یک جامعه کشاورزی قهوه در منطقه برگاچف (Yirgacheffe) است که در میان اولین مناطق کشت قهوه اتیوپی است که به دلیل کیفیت بی‌نظیر و مشخصات فنجانی بی‌سابقه شهرت جهانی پیدا کرده است. در ارتفاعات بین ۱۹۵۰ تا ۲۳۰۰ متری از سطح دریا، این روستا بر روی خاک های حاصلخیز قرار گرفته و مقدار ایده آلی از بارندگی را دریافت می کند که یکی از عوامل مفیدی است که به ویژگی های مورد نیاز قهوه آنها کمک می کند.

درباره زیر گونه

کورومه (Kurume) یک زیرگونه بومی در منطقه یرگاچف (Yirgacheffe) است و در مقایسه با زیرگونه‌های معرفی شده از مناطق دیگر، تفاوت های ظریف میوه‌‌ای و گلی قهوه اتیوپی را بیان می کند.

Kurume و دیگر میراث‌هایی که در نزدیکی رشد می‌کنند، توسط ۴۳۸ کشاورز روستای ایدیدو (Idido) در قطعه‌های زمینی کوچک در نزدیکی محله‌شان بدون استفاده از مواد غیرطبیعی کشت می‌شوند، به‌طور پیش‌فرض به عنوان «Garden Coffee» در نظر گرفته می‌شوند که ارگانیک هستند.

درباره فرآوری

این یک باور قدیمی است که فرآیند شسته به طور کامل ویژگی اصیل قهوه را آشکار می‌کند و به مصرف کننده اجازه می‌دهد تفاوت طعمی تنوع و ترور را تشخصی دهد. این باور هنوز هم در کارخانه‌های قهوه معمول است. گیلاس‌های رسیده به طور دقیق با دست چیده می‌شوند و سپس گوشته زدایی می‌شوند. موسیلاژ باقیمانده از طریق تخمیر، حذف می‌شود. در این مرحله، دانه های قهوه در پارچمنت، دارای سطح رطوبتی در حدود ۵۵ درصد خواهند بود. با قرار دادن آنها در بسترهای مرتفع زیر آفتاب به مدت تقریباً ۱۴ روز، این میزان به ۱۰-۱۲٪ کاهش می یابد.

رسپی دم‌آوری (اسپرسو)

• دوز: ۱۸ تا ۲۰ گرم

• خروجی: ۳۲ تا ۳۴ گرم

• زمان عصاره‌گیری: ۲۲ تا ۲۶ ثانیه

• نسبت: ۱:۱.۶

• دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد

رسپی دم‌آوری (V60)

• نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵

• درجه آسیاب قهوه: متوسط (۲۷-۳۲ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۷-۲۰ کلیک در تایم‌مور C2)

• دوز قهوه: ۱۷ گرم

• میزان آب: ۲۵۵ گرم

• دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد

• زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰

مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.

— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.

- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!