اتیوپی گوجی شاکیسو
مشخصات قهوه
- کشور: اتیوپی | Ethiopia
- منطقه کشت: گوجی | Guji
- زیرگونه: هیرلوم | Heirloom
- روش فرآوری: فروت فرمنتیشن | Fruit Fermentation
- طعم یادها: نکتار سیب، شکلات شیری، توت سیاه
درباره مزرعه
Oboleyan Coffee Export PLC، با تاریکو ادما در راس آن به عنوان مدیر کل، با چهار برادرش پس از اینکه دولت مقررات را در سال 2018 کاهش داد و به نهادهای خصوصی اجازه داد مشارکت خود را در صنعت قهوه افزایش دهند، تأسیس شد. برادران اِدِما تحت تأثیر این فراخوان برای ایفای نقش مهمی در کاهش شرایط دشوار زندگی تعداد زیادی از خانواده‌های قهوه‌کار، دست بکار شدند. آنها مراکز فرآوری قهوه را که در اتیوپی به عنوان «ایستگاه‌های شستشو» شناخته می‌شوند، در منطقه گوجی ایجاد کردند.
درباره زیر گونه
«هیرلوم اتیوپی» اصطلاح کلی است که معمولاً برای شناسایی قهوه منشأ گرفته از اتیوپی استفاده می شود. این دو طبقه بندی را پوشش می دهد: گونه های مرکز تحقیقات کشاورزی جیما (JARC) و گونه های بومی منطقه ای. انواع JARC برای بهبود بهره‌وری و معیشت کشاورزان خرده‌مالک قهوه و تقویت صنعت قهوه در کشور توسعه و عرضه شد. آنها به دلیل کیفیت خوب‌شان در ارتفاعات توصیه شده، مقاومت یا تحمل عناصر نامطلوب و سازگاری با محیط های مختلف، ترویج و پرورش می یابند. بیش از 40 گونه JARC وجود دارد. در همین حال، زیرگونه‌های خودروی منطقه‌ای (Landrace)، گونه‌هایی هستند که در طبیعت، بدون مداخلات منظم، تکثیر می‌شوند.
درباره فرآوری
این روش تخمیر قهوه با میوه، دنیایی از امکانات را در قهوه تخصصی باز می کند؛ اضافه کردن طعم ها و نوت‌های میوه‌ای به قهوه سبز درجه یک.
تخمیر میوه همچنین می‌تواند شامل افزودن میوه‌های برش‌شده یا خرد شده به قهوه‌ی فرآوری‌شده باشد.
رسپی دم‌آوری (اسپرسو)
- دوز: ۱۸ تا ۲۰ گرم
- خروجی: ۳۴ تا ۴۰ گرم
- زمان عصاره‌گیری: ۲۲ تا ۲۶ ثانیه
- نسبت: ۱:۱.۸ تا ۱:۱.۲
- دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
رسپی دم‌آوری (V60)
- نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵
- درجه آسیاب قهوه: متوسط (۲۷-۳۲ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۷-۲۰ کلیک در تایم‌مور C2)
- دوز قهوه: ۱۷ گرم
- میزان آب: ۲۵۵ گرم
- دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
- زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰
مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)
۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲. تجهیزات خود را آماده کنید.
- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.
- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.
۳. ترازوی خود را روشن کنید.
۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.
۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.
۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.
۷. تایمر را شروع کنید!
- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.
— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.
- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵
۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.
۹. سرو کنید و لذت ببرید!
