مشخصات قهوه

• کشور: اتیوپی | Ethiopia

• منطقه کشت: مزرعه گیشا در جنوب غربی اتیوپی | Gesha Village, South East Ethiopia

• زیرگونه: گیشا | Gesha

• روش فرآوری: طبیعی | Natural

• طعم یادها: پروفایل طعمی سرزنده‌ی آلو سیاه، شکوفه‌های گیلاس قهوه‌‌‌ و پرتقال. بهمراه اسیدیته‌ به اندازه و افتر تیست فرح‌بخش مرکباتی

درباره مزرعه

در غربی‌ترین نقطه‌ی اتیوپی، تنها کیلومترها مانده به مرز سودان، جنگل‌های متراکم و سرسبزی قرار دارد؛ مکانی با زیبایی های طبیعی خیره کننده، جایی که از یک فلات بلند می توان به وسعت جنگل های باستانی و گسترده رفت. این چشم‌انداز خیره‌کننده، محل استقرار زمین قهوه روستای گیشا، مزرعه قهوه 471 هکتاری است که ما در طول یازده سال گذشته از ابتدا ساخته‌ایم. این کار از روی عشق و علاقه بوده است و ما بسیار مفتخریم که قهوه هایی تولید می کنیم که درست مثل چشم‌انداز مزرعه‌مان بی همتاست!

درباره زیر گونه

قهوه گیشا یک رقم هیبریدی از خانواده گیاهان عربیکا است که اغلب این گونه را با قهوه «پاناما گیشا» می‌شناسند، اما تا دهه ۱۹۶۰ هیچ گونه‌ی گیشایی در پاناما وجود نداشت! در واقع، سرچشمه‌ی گونه‌ی گیشا برمی‌گردد به کشف آنها در سال ۱۹۳۱ از منطقه کافا در اتیوپی، به طور خاص در جنگلی بنام گوری گیشا. این گیونه بعداً به آمریکای لاتین منتقل شد، جایی که کشت شد و محبوبیت آن در دنیای قهوه تخصصی شروع شد.

چیزی که قهوه مزرعه گیشا را از دیگر قهوه‌های مزارع اتیوپی متمایز می‌کند این است که دانه‌های قهوه‌ این مزرعه، از جنگل قهوه گوری گشا، واقع در ۲۰ کیلومتری ما جمع آوری شده اند. از طریق تحقیقات تاریخی و آزمایشات ژنتیکی، این مکان در گوری گشا به عنوان سرچشمه اصلی گیشا پانامایی تعیین شده است.

درباره فرآوری

در این فرآیند، قهوه در حالی که کل گیلاس قهوه دست نخورده در لایه‌های نازک روی تخت‌های مرتفع آفریقایی ریخته می‌شوند، خشک می‌شود. از یک پوشش پلاستیکی چند وجهی برای افزایش جریان هوا به قهوه استفاده می شود. قهوه در فرآیند طبیعی ۱۸ تا ۳۰ روز خشک می شود.

رسپی دم‌آوری (اسپرسو)

• دوز: ۱۹ گرم

• خروجی: ۴۵ گرم

• زمان عصاره‌گیری: ۲۶ تا ۳۰ ثانیه

• نسبت: ۱:۲.۳

• دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد