مشخصات قهوه: اتیوپی گوجی اوراگا

• کشور تولیدکننده: اتیوپی | Ethiopia

• منطقه کشت: گوجی، ناحیه اوراگا | Guji Zone, Uraga

• زیرگونه: ایرلوم (بومی) | Heirloom

• روش فرآوری: طبیعی (نچرال) | Natural

• طعم یادها: شکوفه یاس، مرکبات (پرتقال)، طالبی

نقد کوتاه و تخصصی: اتیوپی گوجی اوراگا (نچرال)

اگر به دنبال تعریف واژه "پیچیدگی" (Complexity) در فنجان اسپرسو هستید، این قهوه برای شما خلق شده‌است. منطقه گوجی در سال‌های اخیر به دلیل تولید قهوه‌هایی که هم گُل‌فام (Floral) هستند و هم میوه‌ای (Fruity)، گوی سبقت را از منطقه معروف یرگاچف ربوده است. این قهوه تعادلی هنرمندانه میان عطر ظریف گل‌های سفید و شیرینی آبدار میوه‌های تابستانی است.

درباره مزرعه: منطقه گوجی، ناحیه اوراگا

ناحیه اوراگا یکی از مرتفع‌ترین و خنک‌ترین بخش‌های منطقه گوجی در اتیوپی است (اغلب بالای ۲۰۰۰ متر). در این ارتفاع، اکسیژن کمتر است و شب‌ها بسیار سرد می‌شود. این باعث می‌شود گیلاس قهوه بسیار آهسته رشد کند. هرچه رشد آهسته‌تر باشد، قندهای پیچیده و اسیدیته‌ی درخشان بیشتری در دانه ذخیره می‌شود.

خاک‌های آتشفشانی و غنی این منطقه (Vertisols) عامل اصلی ایجاد نُت‌های معدنی و ساختار قوی در قهوه هستند.

درباره زیرگونه: ایرلوم (Heirloom)

برخلاف کلمبیا که گونه‌ها مشخص هستند (مثل کاتورا)، در اتیوپی ما با "Heirloom" یا "گونه‌های بومی و موروثی" طرف هستیم. واژه "Heirloom" در زبان انگلیسی به معنی "شیء باارزش موروثی" یا "میراث اجدادی" است. در کشاورزی، به گیاهانی گفته می‌شود که در طول قرن‌ها به صورت طبیعی حفظ شده‌اند و دستکاری ژنتیکی مدرن روی آن‌ها انجام نشده است.

اتیوپی زادگاه اصلی گیاه عربیکا (Arabica) است. یعنی جایی که حضرت آدمِ قهوه‌ها متولد شده است! در کشورهای دیگر (مثل برزیل یا کلمبیا)، انسان‌ها بذر را بردند و کاشتند. اما در اتیوپی، قهوه به صورت خودرو و وحشی در جنگل‌ها رشد می‌کرد. تخمین زده می‌شود که بین ۶ تا ۱۰ هزار گونه مختلف قهوه در جنگل‌های اتیوپی وجود دارد که بسیاری از آن‌ها هنوز توسط گیاه‌شناسان نام‌گذاری نشده‌اند!

بنابراین کلمه ایرلوم یا هیرلوم در واقع یک "نام کلی" است. در اتیوپی، هزاران کشاورز خرد (Smallholders) وجود دارند که هر کدام در حیاط پشتی خانه یا باغ کوچکشان (Garden Coffee) قهوه پرورش می‌دهند. این قهوه‌ها ترکیبی از گونه‌های وحشی جنگلی و گونه‌های بومی منطقه هستند. وقتی این کشاورزان محصولشان را به ایستگاه شستشو (Washing Station) تحویل می‌دهند، همه این گیلاس‌ها با هم مخلوط می‌شوند. چون جدا کردن تک‌تک این گونه‌ها غیرممکن است، صادرکنندگان به جای نام بردن از ۱۰ مدل قهوه عجیب و غریب، روی کیسه می‌نویسند: "Ethiopian Heirloom" (گونه‌های موروثی اتیوپی).

پروفایل پیشنهادی عصاره‌گیری (Espresso)

• دوز قهوه: ۱۹ گرم

• میزان آب: ۴۲ گرم

• دمای آب: ۹۱ درجه سانتی گراد

• زمان عصاره‌گیری: ۲۶ تا ۳۱ ثانیه