اتیوپی کندی پاپایا
مشخصات قهوه
- کشور: اتیوپی | Ethiopia
- منطقه کشت: گوجی | Guji
- زیرگونه: هیرلوم | Heirloom
- روش فرآوری: طبیعی | Natural
- طعم یادها: انگور سفید، پاپایا، انبه - تنوارگی سبک، اسیدیته شفاف
درباره مزرعه
این قهوه از Guji Coffee Export PLC تهیه می شود که متعلق به Grima Edema است که بیش از 20 سال تجربه در صادرات قهوه از منطقه Kercha در منطقه Guji در منطقه Oromia اتیوپی دارد. تولیدکنندگان قهوه گیلاس های رسیده خود را به ایستگاه شستشوی گریما تحویل می دهند.
درباره زیر گونه
«هیرلوم اتیوپی» اصطلاح کلی است که معمولاً برای شناسایی قهوه منشأ گرفته از اتیوپی استفاده می شود. این دو طبقه بندی را پوشش می دهد: گونه های مرکز تحقیقات کشاورزی جیما (JARC) و گونه های بومی منطقه ای. انواع JARC برای بهبود بهره‌وری و معیشت کشاورزان خرده‌مالک قهوه و تقویت صنعت قهوه در کشور توسعه و عرضه شد. آنها به دلیل کیفیت خوب‌شان در ارتفاعات توصیه شده، مقاومت یا تحمل عناصر نامطلوب و سازگاری با محیط های مختلف، ترویج و پرورش می یابند. بیش از 40 گونه JARC وجود دارد. در همین حال، زیرگونه‌های خودروی منطقه‌ای (Landrace)، گونه‌هایی هستند که در طبیعت، بدون مداخلات منظم، تکثیر می‌شوند.
درباره فرآوری
در فصل برداشت، سرپرست خانوار درختانی را که برای چیدن رسیده اند، مشخص می کند - درختانی که دارای گیلاس قرمز تیره هستند - و معمولاً این زنان هستند که در این کار مهارت لازم را دارند. در تمام طول این مدت مراقب هستند که گیلاس‌ها را از برگ جدا نکنند و به هیچ یک از شاخه ها آسیب نرسانند. سپس گیلاس‌ها را به ایستگاه شستشوی Oboleyan می‌برند، در آنجا از قبل تمیز و دسته‌بندی می‌شوند و سپس روی تخت‌های مرتفع قرار می‌گیرند تا خشک شوند.چالش حیاتی فرآوری طبیعی در این است که فقط طعم های مورد نظر را برای دستیابی به سطح بالایی از کیفیت ایجاد کنیم. برای انجام این کار، لازم است که لات ها فقط شامل گیلاس های سالم و رسیده باشند. علاوه بر این، گیلاس ها باید به طور یکنواخت خشک شوند تا زمانی که سطح رطوبت مورد نظر در فرآیندی بین ۱۰ تا ۱۲ روز طول بکشد.تسهیل این کار نیازمند توجه شدید و کار یدی دقیق کشاورزانی است که گیلاس ها را انتخاب و دسته بندی می کنند و کارگران ایستگاه شستشو که سطوح رطوبت را کنترل می کنند و کارهایی مانند چرخاندن گیلاس ها در فواصل منظم و پوشاندن آنها با مواد مناسب در صورت شرایط نامساعد جوی را انجام می دهند.
رسپی دم‌آوری (اسپرسو)
- دوز: ۱۸ تا ۲۰ گرم
- خروجی: ۳۴ تا ۴۰ گرم
- زمان عصاره‌گیری: ۲۲ تا ۲۶ ثانیه
- نسبت: ۱:۱.۸ تا ۱:۱.۲
- دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
رسپی دم‌آوری (V60)
- نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵
- درجه آسیاب قهوه: متوسط (۲۷-۳۲ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۷-۲۰ کلیک در تایم‌مور C2)
- دوز قهوه: ۱۷ گرم
- میزان آب: ۲۵۵ گرم
- دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
- زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰
مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)
۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲. تجهیزات خود را آماده کنید.
- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.
- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.
۳. ترازوی خود را روشن کنید.
۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.
۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.
۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.
۷. تایمر را شروع کنید!
- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.
— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.
- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵
۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.
۹. سرو کنید و لذت ببرید!
