معرفی تخصصی قهوه: فاین روبوستا اوگاندا

• کشور تولیدکننده: اوگاندا | Uganda

• منطقه کشت: نیل غربی، منطقه نِبی | West Nile, Nebbi District

• زیرگونه: روبوستا | Robusta

• روش فرآوری: شسته شده | Washed

• طعم یادها: فندق بوداده، شکلات تلخ، تافی

این قهوه از سری "White Series" بلک شوگر، تعریف شما از روبوستا را تغییر خواهد داد. ما در اینجا با یک "Fine Robusta" طرف هستیم؛ قهوه‌ای که برخلاف روبوستاهای تجاری، با دقت و وسواس یک عربیکای ممتاز کشت و فرآوری شده است. اگر به دنبال یک شات اسپرسوی غلیظ، با کرمای (Crema) سنگین و طعم‌های نوستالژیک شکلاتی هستید، این انتخاب ایده‌آل شماست.

درباره مزرعه: منطقه نیل غربی، ناحیه نِبی

اوگاندا زادگاه طبیعی گونه‌ی روبوستا است، اما منطقه "نیل غربی" (West Nile) و ناحیه "نِبی" جایی است که روبوستا پادشاهی می‌کند. این منطقه در شمال غربی اوگاندا واقع شده و ارتفاعات آن (که اغلب بین ۹۰۰ تا ۱۲۰۰ متر است) برای پرورش روبوستاهای باکیفیت بسیار مناسب است.

کشاورزان در نِبی اغلب در مقیاس‌های کوچک (Smallholders) کار می‌کنند و در سال‌های اخیر تمرکز زیادی بر بهبود روش‌های برداشت داشته‌اند تا قهوه‌ای تولید کنند که شیرینی ذاتی داشته باشد و از طعم‌های خاکی و چوبی نامطلوب فاصله بگیرد.

درختان قهوه در اینجا اغلب در سایه درختان بزرگتر موز یا میوه‌های استوایی کاشته می‌شوند تا از نور مستقیم خورشید در امان باشند و قندهای میوه به آرامی شکل بگیرند.

درباره زیرگونه: فاین روبوستا

روبوستا به طور طبیعی کافئین تقریبا دو برابری نسبت به عربیکا دارد و بادی (Body) بسیار سنگینی ایجاد می‌کند. اما فراموش نکنید، این یک روبوستای معمولی نیست. "فاین روبوستا" به قهوه‌هایی گفته می‌شود که در سیستم امتیازدهی تخصصی (R-Grader) نمرات بالایی کسب می‌کنند.

در این دانه خاص، به جای تلخی لاستیک‌مانند، شما با طعم‌های عمیق فندق بوداده (Roasted Hazelnut) و تافی (Toffee) مواجه می‌شوید. و آن لایه‌ی ضخیم و خامه‌ای روی اسپرسو (Crema) که بسیاری عاشق آن هستند در این قهوه حضور ویژه‌ای دارد.

درباره فرآوری : شسته شده (Washed)

وقتی روی بسته یک روبوستا کلمه "Washed" (شسته شده) را می‌بینید، در واقع با یک اتفاق کمیاب و لوکس در دنیای قهوه روبوستا روبرو هستید. بیش از ۹۰٪ روبوستاهای دنیا به روش "طبیعی" (Natural) یا خشک فرآوری می‌شوند. در روش طبیعی، گیلاس قهوه را با پوست زیر آفتاب رها می‌کنند تا خشک شود. این روش ارزان و کم‌زحمت است اما ریسک بالایی وجود دارد که طعم‌های نامطلوب از پوست میوه به دانه نفوذ کند.

اما ماجرا در فرآیند شسته شده فرق میکند. در این روش، لایه چسبناک روی دانه با آب شسته می‌شود. در روش فرآوری طبیعی (سنتی) معمولاً طعم‌های خاکی و خشن ایجاد می‌شود، اما روش "شسته شده" باعث می‌شود طعم قهوه تمیز (Clean) و شفاف شود. این فرآیند کمک کرده تا طعم شکلات تلخ و طعم‌های آجیلی در این قهوه به راحتی حس شود.

دستور دم‌آوری: اسپرسو

این قهوه به طور ذاتی برای اسپرسو ساخته شده و توسط ما به طور تخصصی برای اسپرسو رست شده است. روبوستا در دمای بالا ممکن است تلخی گزنده‌ای پیدا کند، بنابراین پیشنهاد می‌شود دمای آب را کمی پایین‌تر از حد معمول نگه دارید. همچنین روبوستا به دلیل روغن و پروتئین بیشتر، فومی (Crema) تولید می‌کند که با هیچ دانه‌ی دیگری قابل مقایسه نیست.

۱- دما را برای جلوگیری از سوختن طعم‌های آجیلی زیر ۹۰ درجه نگه دارید.

۲- آسیاب کمی درشت‌تر از اسپرسو معمولی باشد چرا که فوم زیاد روبوستا ممکن است جریان آب را مسدود کند

۳- زمان عصاره‌گیری ۲۵ - ۲۸ ثانیه و جریان عصاره‌گیری باید غلیظ و شبیه عسل گرم باشد.

۴- مقدار پیشنهادی دوز ورودی قهوه ۱۸ گرم و خروجی اسپرسو ۳۸ تا ۴۰ گرم. نسبت کمی بیشتر از ۱:۲ برای بالانس کردن تلخی.