قهوه‌های تخصصی
قهوه‌های تخصصی
قهوه‌های تخصصی
قهوه‌ی تخصصی یا همان اسپشیالیتی (Specialty Coffee) چیست؟
قهوه‌ی تخصصی یا همان اسپشیالیتی (Specialty Coffee)، قهوه‌ای است که کیفیتش از مزرعه تا فنجان، دقیق و آگاهانه کنترل می‌شود. معیار جهانی آن را انجمن قهوه‌ی تخصصی (SCA) تعیین کرده است: دانه‌ای وارد این دسته می‌شود که در ارزیابی رسمی طعم (کاپینگ)، حداقل ۸۰ امتیاز از ۱۰۰ بگیرد.
قهوه‌های تجاری معمولاً از ترکیب دانه‌های نامشخص و انبوه ساخته می‌شوند. اما هر دانه‌ی قهوه‌ی تخصصی اورجینال است و اسم و نشانی دارد: می‌دانید از کدام مزرعه آمده، در چه ارتفاعی رشد کرده، با چه روشی فرآوری شده و چه کسی آن را پرورش داده است.
در مجموعه‌ی قهوه‌های تخصصی و اسپشیالیتی بلک شوگر، دانه‌هایی از مزارع برگزیده‌ی دنیا کنار هم آمده‌اند؛ از اتیوپی و کلمبیا تا پاناما و کاستاریکا. همه‌ی آن‌ها با دقت انتخاب شده‌اند و به‌تازگی برشته شده‌اند.
قهوه تخصصی چه فرقی با قهوه‌ی معمولی دارد؟
در قهوه‌ی معمولی، مبدأ دانه‌ها اغلب مشخص نیست. در قهوه‌ی تخصصی، مبدأ، روش فرآوری و کیفیت هر دانه روشن است. برشته‌کاری هم برای نشان‌دادن طعمِ خودِ دانه انجام می‌شود، نه پنهان‌کردن آن.
اولین قهوه‌ی تخصصی‌تان را چطور انتخاب کنید؟
طعم میوه‌ای و روشن دوست دارید؟ قهوه‌های اتیوپی معمولاً همین‌اند. شکلاتی و متعادل می‌خواهید؟ سراغ کلمبیا بروید. ملایم و کاراملی؟ کاستاریکا. و اگر دنبال تجربه‌ای کمیاب هستید، پاناما منتظر شماست.