اوگاندا چانزو لمون
مشخصات قهوه
کشور: اوگاندا | Uganda
منطقه کشت: کیامو کوبه | Kyamukube
زیرگونه: اس ال ۱۴ و اس ال ۲۸ | SL14 & SL28
روش فرآوری: طبیعی | Natural
طعم یادها: لیمو، مرکبات، انبه - به همراه بادی غلیظ و پس مزه‌ی شیرین و تمیز
درباره مزرعه
این قهوه از خاک های سرسبز آتشفشانی رشته کوه RWENZORI در غرب اوگاندا، در مرز با کشور کنگو آمده است. از جامعه ای متشکل از 35 سر کشاورز که گیلاس ها را در مزارع کوچک خود رشد داده و برداشت می کنند، سپس فقط رسیده‌ترین گیلاس‌های قرمز را به مرکز فرآوری مرکزی تحویل می‌دهند. گیلاس‌ها را به صورت نازک روی یک بستر مرتفع پخش می کنند، جایی که بالغ می شوند و به مدت ۲۰-۳۰ روز خشک می شوند. پروژه «میکرو لات» در سال ۲۰۱۶ ایجاد شد، در ابتدا دارای یک مزرعه نمایشی بود تا به کشاورزان در زمینه آماده‌سازی تخصصی آموزش دهد. این قهوه یکی از اولین محصولات آنها در تاریخ است.
فقط اگر می‌پرسید چرا این قهوه شگفت‌انگیز "Chanzo" نامگذاری شده است، به این دلیل است که در زبان محلی به معنای "منبع" است. کوه رونزوری در رشته کوه غربی اوگاندا سرچشمه رود نیل است.
درباره زیر گونه
SL 28 یکی از گونه‌های شناخته‌شده است که از شرق آفریقا سرچشمه گرفته است و بیشتر به دلیل مشخصات فنجانی شفاف، جسور و بادی سنگین آن مورد توجه قرار گرفته است.
درباره فرآوری
چالش حیاتی فرآوری طبیعی در این است که فقط طعم های مورد نظر را برای دستیابی به سطح بالایی از کیفیت ایجاد کنیم. برای انجام این کار، لازم است لات ها فقط شامل گیلاس های سالم و رسیده باشند. علاوه بر این، گیلاس ها باید به طور یکنواخت خشک شوند تا زمانی که به سطح رطوبت مورد نظر برسند، این فرآیند بین ۱۰ تا ۱۲ روز طول می کشد.
تسهیل هر دو نیازمند توجه شدید و کار یدی دقیق کشاورزانی است که گیلاس‌ها را انتخاب و دسته‌بندی می‌کنند و کارگران ایستگاه شستشو که سطوح رطوبت را کنترل می‌کنند و فعالیت‌هایی مانند چرخاندن گیلاس‌ها در فواصل زمانی منظم و پوشاندن آنها با مواد مناسب را انجام می‌دهند.
رسپی دم‌آوری (اسپرسو)
دوز: ۱۸ تا ۲۰ گرم
خروجی: ۴۲ تا ۴۷ گرم (به نسبت ۱:۲.۳)
زمان عصاره‌گیری: ۲۴ تا ۲۹ ثانیه
نسبت: ۱:۲.۳
دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
رسپی دم‌آوری (V60)
نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵
درجه آسیاب قهوه: متوسط (۲۷-۳۲ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۷-۲۰ کلیک در تایم‌مور C2)
دوز قهوه: ۱۷ گرم
میزان آب: ۲۵۵ گرم
دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰
مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)
۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲. تجهیزات خود را آماده کنید.
- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.
- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.
۳. ترازوی خود را روشن کنید.
۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.
۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.
۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.
۷. تایمر را شروع کنید!
- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.
— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.
- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵
۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.
۹. سرو کنید و لذت ببرید!
