همه چیز درباره قهوه دیکف یا همان قهوه بدون کافئین
همه چیز درباره قهوه دیکف یا همان قهوه بدون کافئین
چهارشنبه، ۶ اسفند ۱۴۰۴
ساعت نه شب است. روزی طولانی تمام شده و شما هوس یک فنجان قهوه میکنید؛ عطری غلیظ، طعمی عمیق، گرمایی آرام. اما کافئین؟ نه، نمیخواهید خوابتان بهم بریزد. دقیقا در این لحظه، قهوه دیکف یا همان قهوه بدون کافئین همان چیزی است که نیاز داریم؛ نه جایگزینی کمرمق برای قهوه کلاسیک، بلکه دستاورد هوشمندانه صنعت قهوه مدرن که برای قشر زیادی از افراد که لذت نوشیدن قهوه را میخواهند ولی کافئین برایشان ضرر دارد بسیار کابردی است.
به زبان ساده قهوه دیکف چیست؟
قهوه دیکف شامل دانههایی است که حداقل ۹۷ درصد و در بهترین حالت ۹۹.۹ درصد کافئین طبیعیشان حذف شده. به طور مثال، یک شات اسپرسو معمولی ۶۰-۹۵ میلیگرم کافئین دارد؛ نسخه دیکف فقط ۲-۷ میلیگرم. در فرآوری کافئین زدایی قهوه(که روشهای متنوعی دارد) کافئین تا جای ممکن بدون آسیب به اسیدها، قندها، لیپیدها و ترکیبات معطر خارج میشود. نتیجه: همان آنتیاکسیدانها، همان پیچیدگی طعمی، همان بافت مخملی. فقط بدون تحریک کافئین.
طعم و حس قهوه بدون کافئین
واقعیت این است که عصر قهوههای دیکف بیمزه تمام شده است. فرآیندهای فرآوری و از بین بردن کافئین، امروزه استاندارد شده و شفافیت را کامل و طعم را به طور حداکثری حفظ میکند.
در واقع وقتی فنجان قهوه دیکف را به سمت دهان میبرید، همان عطر آشنا بلند میشود و چیزی از دست نرفته است. بافت هنوز مخملی است، اسیدیته تمیز و پسطعم طولانیست. تنها تفاوت ممکن است کمی سبکی بادی قهوه یا عطر ملایمتر قهوه دیکف باشد. چیزی که با رست دقیق و دمآوری مناسب کاملاً جبران میشود.
نکات رستینگ و دمآوری برای بهترین نتیجه در قهوه دیکف
دانه قهوه دیکف پس از فرآیند حل کافئین، کمی حساستر و خشکتر است. برای همین رست را سریعتر و در منحنی ملایمتر انجام میدهیم تا طعم خراب نشود. برای دمآوری قهوه بدون کافئین با روشهای مختلف از این دستورالعمل استفاده کنید:
۱) روشهای دمآوری pour-over: آسیاب کمی درشتتر، زمان کمی طولانیتر.
۲) اسپرسو: نسبت ۱:۲.۲، فشار استاندارد
۳) روش کلد برو: کمی بیشتر زمان داده شود.
کلام آخر
دفعه بعد که دیروقت هوس قهوه کردید، با اطمینان یک فنجان دیکف بریزید. عطرش همان عطر آشناست، طعمش همان طعم دلنشین، و از آرامشی که بعدش میآید لذت ببرید. هدیهای است که صنعت قهوه با علم برایتان آماده کرده و با عشق در بلکشوگر رست شده. بدون بیخوابی، و فقط لذت خالص.