گواتمالا گرانادا

ناموجود

انتخاب وزن

۱۵۰ گرم

۲۵۰ گرم

۷۵۰ گرم

انتخاب میزان آسیاب

دانه قهوه

اضافه به سبد خرید

مشخصات قهوه

کشور: گواتمالا | Guatemala
منطقه کشت: سیداد ویخا | Ciudad Vieja
زیرگونه: کاتورا | Caturra
روش فرآوری: تخمیر بی‌هوازی طبیعی | Natural Anaerobic
طعم یادها: گیلاس تیره، شهد نیشکر، آلو سیاه، پرتقال خشک شده

درباره مزرعه

آنتیگوا یکی از مناطق معروف کشت قهوه در گواتمالا است. وجود سه آتشفشان آکاتنانگو، آگوا و فوئگو، جذابیت این ریزاقلیم را بیشتر کرده است. خاک آتشفشانی با مواد مغذی متراکم و متخلخل برای رشد سالم درختان قهوه در این منطقه مفید است. در ارتفاع ۱۴۰۰ تا ۱۸۰۰ همچنین از دمای خنک‌تری بهره می‌برد که گیلاس‌های قهوه را متراکم‌تر و پیچیده‌تر می‌کند.

آدولفو هرناندز با توجه به محیط طبیعی و تجربه ریشه دار خود در کشت و فرآوری، از سال ۱۹۹۵ در Finca La Laguna قهوه با کیفیت خوب تولید می کند. آدولفیتو هرناندز جونیور با تعقیب پدرش و چشم به آینده‌ی مزرعه، بیشتر درگیر عملیات شده است. علاوه بر این، او برای تنوع بخشیدن به روش‌های فرآوری طبیعی و عسلی دست بکار شده است؛ آن هم در جایی که همه‌ی کشاورزان از فرآوری شسته استفاده می‌کنند.

رائول روداس، بنیانگذار تجارت پارادایگما و روستری پارادیگما، چهار بار قهرمان باریستای ملی گواتمالا و یکبار قهرمان باریستای جهان در سال 2012 شد.

گستره و دامنه سفر قهوه او به او درک کاملی از آنچه باید در نقاط کلیدی زنجیره ارزش قهوه تخصصی انجام داد تا تجربه قابل توجهی برای مصرف کننده برای لذت بردن از فنجان خود ایجاد کند، به او داده است. او همچنین روابطی با تولیدکنندگان حرفه‌ای و آینده نگر در سراسر مناطق شناخته شده و در حال رشد قهوه در گواتمالا برقرار کرده است.

درباره زیرگونه و فرآوری

زیرگونه Caturra به طور طبیعی از بوربون جهش یافته است و به طور کلی در نظر گرفته می شود که ظرفیت طیف پیچیده ای از ویژگی ها را در فنجان دارد، از طعم‌های مرکبات گرفته تا گیلاس تیره، کارامل و شکلات.

آدولفو و آدولفیتو جونیور با همکاری رائول روداس از قهوه پارادیگما، در حال کار بر روی توسعه لات‌های (قطعات زمین) با فرآوری تخمیر بی‌هوازی هستند. برای این لات، تخمیر در یک منطقه سایه دار انجام شد و گیلاس‌های قهوه به مدت پنج روز در مخازن درب بسته نگهداری شد. دما به گونه ای کنترل شد که از 35 درجه تجاوز نکند. سپس به مدت پانزده روز بر روی بسترهای سنتی آفریقایی، فرآیند خشک کردن انجام شد. هدف آنها این بود که با نشان دادن این ویژگی‌ها در Caturra، به ترجیحات فعلی مشتریان برای قهوه‌های میوه‌ای و با بادی بالا توجه کنند.