مشخصات قهوه‌ها

• کشور: گواتمالا | Guatemala
• منطقه کشت: سانتا رزا | Santa Rosa District
• زیرگونه: گیشا | Geisha
• روش فرآوری: تخمیر بی‌هوازی طبیعی | Natural Anaerobic
• طعم یادها: جزمین ، پاپایا، انگور سفید، چای رویبوس

درباره مزرعه

آنتیگوا یکی از مناطق معروف کشت قهوه در گواتمالا است. وجود سه آتشفشان آکاتنانگو، آگوا و فوئگو، جذابیت این ریزاقلیم را بیشتر کرده است. خاک آتشفشانی با مواد مغذی متراکم و متخلخل برای رشد سالم درختان قهوه در این منطقه مفید است. در ارتفاع ۱۴۰۰ تا ۱۸۰۰ همچنین از دمای خنک‌تری بهره می‌برد که گیلاس‌های قهوه را متراکم‌تر و پیچیده‌تر می‌کند.

آدولفو هرناندز با توجه به محیط طبیعی و تجربه ریشه دار خود در کشت و فرآوری، از سال ۱۹۹۵ در Finca La Laguna قهوه با کیفیت خوب تولید می کند. آدولفیتو هرناندز جونیور با تعقیب پدرش و چشم به آینده‌ی مزرعه، بیشتر درگیر عملیات شده است. علاوه بر این، او برای تنوع بخشیدن به روش‌های فرآوری طبیعی و عسلی دست بکار شده است؛ آن هم در جایی که همه‌ی کشاورزان از فرآوری شسته استفاده می‌کنند.

رائول روداس، بنیانگذار تجارت پارادایگما و روستری پارادیگما، چهار بار قهرمان باریستای ملی گواتمالا و یکبار قهرمان باریستای جهان در سال 2012 شد.

گستره و دامنه سفر قهوه او به او درک کاملی از آنچه باید در نقاط کلیدی زنجیره ارزش قهوه تخصصی انجام داد تا تجربه قابل توجهی برای مصرف کننده برای لذت بردن از فنجان خود ایجاد کند، به او داده است. او همچنین روابطی با تولیدکنندگان حرفه‌ای و آینده نگر در سراسر مناطق شناخته شده و در حال رشد قهوه در گواتمالا برقرار کرده است.

درباره زیرگونه و فرآوری

گیشا یکی از اولین گونه‌های عجیب و غریبی بود که در زمان تأسیس این ملک کاشته شد و بین ارتفاع 1650 تا 1800 متری از سطح دریا در پنج منطقه پراکنده شد. در این ارتفاعات دما از 9 درجه سانتیگراد و 27 درجه سانتیگراد متغیر است و میانگین بارندگی 1300 میلی لیتر در سال است.

آدولفو و آدولفیتو جونیور با همکاری رائول روداس از قهوه پارادیگما، در حال کار بر روی توسعه لات‌های با پردازش بی‌هوازی هستند. برای این قهوه، تخمیر در یک فضای سایه دار انجام شد و گیلاس کامل به مدت پنج روز در مخازن در بسته نگهداری شد. دما به گونه ای کنترل شد که از 35 درجه تجاوز نکند. سپس به مدت پانزده روز بر روی بسترهای بومی آفریقایی، عملیات خشک کردن انجام شد. هدف آنها این بود که با نشان دادن این ویژگی‌ها، به ترجیحات فعلی مشتریان برای قهوه‌های میوه‌ای توجه کنند.

رسپی دم‌آوری (V60)

• نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵
• درجه آسیاب قهوه: ریز متوسط (۲۱-۲۸ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۴-۱۸ کلیک در تایم‌مور C2)
• دوز قهوه: ۱۷ گرم
• میزان آب: ۲۵۵ گرم
• دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
• زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰

مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.

— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.

- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!