کلمبیا بلک سکرت
کلمبیا بلک سکرت
مشخصات قهوه
- کشور: کلمبیا | Colombia
- منطقه کشت: هویلا | Huila
- زیرگونه: پینک بوربون | Pink Bourbon
- روش فرآوری: عسلی سیاه | Black Honey
- طعم یادها: هل، علف لیمو، نعنا، رز
درباره مزرعه
لوئیس مارسلینو با تمام وجود از مسیر پیموده شده یک شرکت استراتژیک که به خوبی در یک شهر جهانی تثبیت شده بود، جدا شد تا جایگاه خود را در دنیای قهوه پیدا کند.
اشتیاق برای گذراندن بیشتر روزهایش در طبیعت زمانی به وجود آمد که او در پاریس زندگی و کار می کرد. عشق او به نوشیدن قهوه تخصصی و شرایط همسرش در کلمبیا باعث شد تا فرصت‌هایی را برای شروعی تازه به سمت آنچه که او معتقد بود زندگی رضایت‌بخش‌تری است، کشف کند.
او که در ارتفاعات کشورش پرتغال به دنیا آمده و بزرگ شده است، همیشه میل ذاتی به مناظر طبیعی و کنجکاوی تمام نشدنی در مورد آن داشته است. از سال ۲۰۱۷ تا ۲۰۱۹، او دو سال را در سفر بین فرانسه و کلمبیا گذراند تا از نزدیک در مورد کشت، فرآوری و تجارت قهوه بیاموزد. همانطور که او با چند کشاورز و تولید کننده باتجربه ارتباط برقرار کرد، علاقه او به ژنتیک قهوه و پیچیدگی های فرآوری نیز شکوفا شد.
درباره زیر گونه
بوربن صورتی یک جهش طبیعی از بوربن است که بنا بر گزارش ها در هویلا، کلمبیا منشاء گرفته است. از نظر بصری، گیلاس آن، با رنگ صورتی مسحورکننده خود را از سایر گونه ها متمایز می کند. در مناطق مرتفع با خاک آتشفشانی رشد می کند و از ریزاقلیم مطلوب بهره می برد.
درباره فرآوری
در این میکرو لات، گیلاس ها به طور انتخابی در اوج رسیدگی به صورت دست چین چیده شده و بدون استفاده از آب، چه در حین حمل و چه در حین جداسازی گوشته، پردازش شدند. موسیلاژ در طول مرحله خشک شدن در آفتاب کامل و تمیز نگه داشته شد.
رسپی دم‌آوری (V60)
- نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵
- درجه آسیاب قهوه: ریز متوسط (۲۱-۲۸ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۴-۱۸ کلیک در تایم‌مور C2)
- دوز قهوه: ۱۷ گرم
- میزان آب: ۲۵۵ گرم
- دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
- زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰
مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)
۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲. تجهیزات خود را آماده کنید.
- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.
- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.
۳. ترازوی خود را روشن کنید.
۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.
۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.
۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.
۷. تایمر را شروع کنید!
- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.
— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.
- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵
۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.
۹. سرو کنید و لذت ببرید!
