مشخصات قهوه

• کشور: کاستاریکا | Costa Rica
• منطقه کشت: گرسیا | Grecia
• زیرگونه: کاتورا | Caturra
• روش فرآوری: تخمیر بی‌هوازی گرم | Natural "Warm" Anaerobic
• طعم یادها: توت‌فرنگی تازه، انگور قرمز، سیب سبز

درباره مزرعه

آلجو کاسترو کاله از نوادگان پیشگامان قهوه در کاستاریکا است. او متعهد به ارج نهادن به میراث اجدادش از طریق پیگیری مداوم هدف آنها - تولید قهوه های عالی و معروف کردن نام خانواده برای آن در سراسر جهان است. برای اطمینان از کیفیت ثابت و ایجاد راهی برای بهبود هر سال، او در هر مرحله از تولید، از کاشتن نهال‌های قهوه، برداشت گیلاس، تخمیر و خشک‌کردن تا بارگیری دانه‌های سبز در کانتینرهای صادراتی مشارکت دارد. آلجو با داشتن 200 سال دانش میراثی در زمینه قهوه، در مورد سلامت خاک به عنوان سنگ بنای کشت درختان قهوه که محصول گیلاس با دانه های توسعه یافته با پتانسیل طعم های پیچیده است، صحبت می کند. او فقط نوآوری‌هایی را اجرا می‌کند که اصالت زیرگونه را حفظ می‌کند و در عین حال مطلوب‌ترین ویژگی‌های آن را برجسته می‌کند و منشأ آن را منعکس می‌کند. Volcan Azul املاک شاخص خانواده Castro Kahle است. وسعت آن ۳۰۰ هکتار در دامنه های آتشفشان پواس است که ۶۰ هکتار آن کاشته شده و ۲۰۰ هکتار آن به حفاظت اختصاص دارد. بیش از ۴۰ زیرگونه در مزرعه رشد می کند که گیشا، تیپیکا، SL 28، کاتورا و سان ایسیدرو در مسابقات Cup of Excellence برنده شده اند.

درباره زیر گونه

زیرگونه Caturra به طور طبیعی از بوربون جهش یافته است و به طور کلی در نظر گرفته می شود که ظرفیت طیف پیچیده ای از ویژگی ها را در فنجان دارد، از طعم‌های مرکبات گرفته تا گیلاس تیره، کارامل و شکلات.

درباره فرآوری

از طریق فرآیند بی هوازی گرم، نوت‌های طعمی گلی معطر و ویژگی های میوه ای همراه با بادی بیشتری، بوجود می‌آید. گیلاس ها در مخازن مهر و موم شده‌ی کوچکتر از استاندارد مورد استفاده برای سایر فرآوری‌های بی هوازی قرار گرفتند. زمان، دما، اسیدیته، و سطح بریکس در طول تخمیر کنترل شد.

با قرار گرفتن مستقیم مخازن در معرض نور خورشید، دمای بالاتر تخمیر را تحریک کرد به گونه‌ای که ویژگی‌های شیرین و میوه‌ای ذاتی را تشدید کرد که بیش از همه در این زیرگونه مورد نظر بود.

رسپی دم‌آوری (V60)

• نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵
• درجه آسیاب قهوه: متوسط (۲۷-۳۲ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۷-۲۰ کلیک در تایم‌مور C2)
• دوز قهوه: ۱۷ گرم
• میزان آب: ۲۵۵ گرم
• دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
• زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰

مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.

— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.

- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!