مشخصات قهوه

• کشور: هندوراس | Honduras

• منطقه کشت: فینکا لاس کاسکاریتاس لات ۹۰ | Finca Las Cascaritas Lot 90

• زیرگونه: پاراینما | Parainema

• روش فرآوری: تخمیر بی‌هوازی طبیعی | Natural Anaerobic

• طعم یادها: جک فروت، توت‌فرنگی، نکتار گلابی، میوه‌های زرد

• تاریخ آخرین برشته‌کاری: ۲۸/تیر/۱۴۰۳

درباره مزرعه

مویزس هیداردو هرناندز یک کشاورز نسل چهارم قهوه و موسس Cafés Especiales Mercedes Ocotepeque (CAFESMO) است. فینکا لاس کاسکاریتاس مزرعه ای است که او از پدرش به ارث برده است و در حال حاضر با مادرش که خودش یک کشاورز نسل سوم قهوه است، کار می کند. آنها با هم چندین زیرگونه‌ی قهوه مانند Parainema، Bourbon و Obata را پرورش می دهند. علاوه بر قهوه‌های طبیعی، عسلی و شسته، هیداردو در سال ۲۰۱۵ شروع به کار بر روی میکرولات‌های آزمایشی کرد تا امکان توسعه پروفایل‌های طعمی غیرمعمول را بررسی کند. استفاده از فرآیندهای غیر سنتی روی گونه‌های کمتر شناخته شده، او را به تولید قهوه‌هایی با رایحه‌های میوه‌ای برجسته سوق داده است که برای مصرف‌کنندگانی که بدنبال ماجراجویی در دنیای قهوه هستند، جذاب باشد.

درباره زیر گونه

گونه Parainema یک هیبرید است که به دلیل مقاومت در برابر بیماری‌های قهوه و کرم‌های انگلی پرورش داده شده است. پیش از این بیشتر به دلیل انعطاف پذیری و بهره وری آن شناخته شده بود، بدلیل کیفیت خوب در فنجان نهایی توجه بیشتری را به خود جلب کرده است. زمانی که برنده‌ی مسابقات کاپ آف اکسلنس کشور هندوراس در سال ۲۰۱۷ شد، بسیار مورد ستایش قرار گرفت.

درباره فرآوری

در فرآیند تخمیر بی‌هوازی طبیعی، گیلاس‌های رسیده در تانکرهای در بسته عاری از اکسیژن تخمیر می‌شوند و در نبود اکسیژن، کربن دی‌اکسید حاصل از تخمیر، درون تانکرها انباشته می‌شود. این امر تجزیه قندهای قهوه را کند می کند و منجر به طعمی متفاوت با شیرینی بیشتر، بادی غنی تر و سطح اسیدیته مناسب می شود.

رسپی دم‌آوری (V60)

• نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵

• درجه آسیاب قهوه: ریز متوسط (۲۱-۲۸ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۴-۱۸ کلیک در تایم‌مور C2)

• دوز قهوه: ۱۷ گرم

• میزان آب: ۲۵۵ گرم

• دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد

• زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰

مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)

۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.

۲. تجهیزات خود را آماده کنید.

- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.

- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.

۳. ترازوی خود را روشن کنید.

۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.

۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.

۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.

۷. تایمر را شروع کنید!

- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.

— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.

- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵

۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.

۹. سرو کنید و لذت ببرید!