اتیوپی یرگاچف آریچا
مشخصات قهوه
- کشور: اتیوپی | Ethiopia
- منطقه کشت: آریچا | Aricha
- زیرگونه: هیرلوم | Heirloom
- روش فرآوری: تخمیر بی‌هوازی | Natural Anaerobic
- طعم یادها: پرتقال، مرکبات، وانیل
درباره مزرعه
به محض عبور از شهر دیلا، متوجه ناهمواری در جاده خواهید شد. یک بزرگراه پر دست انداز که شبیه مسیر دوچرخه سواری کوهستانی در حومه شهر است، شما را به کوه های آریچا می‌برد. سپس یک جاده صخره ای پیچ در پیچ شما را به ورودی ایستگاه شستشوی آریشا می رساند. کوه معروف Naga Singage بر فراز ایستگاه خودنمایی می‌کند و رودخانه ووگیدا یک جریان مداوم آب ایجاد می‌کند که تنها با آواز خواندن زنان که پوسته‌های گیلاس قهوه را جدا می‌کنند، قطع می‌شود.
اگر به دنبال فضای گلی و پیچیده یرگاچف هستید، آریشا بهترین لات این منطقه است. ایستگاه شستشویی که اخیراً احیا شده است، گیلاس های قهوه را از قوی ترین جنگل های قهوه یرگاچف جمع آوری می کند. ایستگاه شستشو، منبع درآمدی را برای جوامع اطراف فراهم می کند.
اما همیشه اینطور نبوده است. ایستگاه آریچا به قول مدیر فعلی، زباله دانی و متروکه بود که سال ها بود حتی یک گیلاس هم فرآوری نکرده بود. چمن تمام زمین را پوشانده بود و ساختمان ها در حال پوسیدن بودند. خرده مالکان اطراف مجبور بودند گیلاس های خود را به ایستگاه شستشوی دیگری در بالای جاده تحویل دهند - وضعیتی بسیار سخت، با توجه به اینکه کشاورزان مجبور بودند گیلاس ها را پیاده یا با قاطر بیاورند. اما یک تغییر بزرگ تنها چند ماه قبل از برداشت محصول سال 2018 رخ داد، زمانی که جوامع محلی با صاحب یک ایستگاه بالقوه جدید، «فیصل یونس»، بنیانگذار Testi Coffee ملاقات کردند. فیصل برنامه خود را برای تبدیل آریچا به قطبی برای تولید قهوه با کیفیت یرگاچف به اشتراک گذاشت. پس از مراسم سنتی قهوه خوری، بزرگان به ابراز شور و شوق پرداختند و دعای خیر کردند. چشم انداز فیصل فراتر از قهوه و تجارت است: فیصل علاوه بر احیای ایستگاه، شروع به همکاری با جامعه برای ایجاد شبکه برق برای روستاهای اطراف کرده است. شرکت قهوه Testi همچنین در حال هماهنگی برای ساخت مدرسه و تامین دسترسی به آب سالم است.
درباره زیر گونه
تخمین زده می شود که بین شش تا ده هزار نوع قهوه در اتیوپی وجود دارد. و با توجه به این رقم عظیم، آزمایش ژنتیکی انجام نشده است که به خریداران اجازه دهد تا گونه را تشخیص دهند. با گرده افشانی متقاطع که به طور طبیعی در طبیعت اتفاق می افتد، نام "اتیوپی هیرلوم" به عنوان یک عبارت فراگیر برای توصیف این اتفاق وجود دارد. با این حال، این واقعاً قهوه‌های اتیوپی را به یک راز تبدیل می کند - و این یک راز جالب است زیرا هر روستا به طور بالقوه می‌تواند گونه‌های متفاوتی داشته باشد که می تواند خواص بسیار منحصر به فردی داشته باشند.
درباره فرآوری
از آنجایی که تولیدکنندگان توجه فزاینده ای به تأثیر تخمیر بر کیفیت و مشخصات قهوه خود می کنند، آنها تکنیک های متفاوت و جالبی را در کار خود به کار می گیرند تا تنوع ارائه قهوه خود را افزایش دهند. یکی از روش‌هایی که این روزها محبوب‌تر می‌شود تخمیر قهوه در یک محیط بی‌هوازی کنترل‌شده است، در این مورد خاص، گیلاس تازه برداشت شده در داخل مخزن سیمان در محیطی با اکسیژن محدود تخمیر می‌شود و سپس همانند فرآیند طبیعی در زیر سایه خشک می‌شود.
رسپی دم‌آوری (V60)
- نسبت قهوه به آب: ۱:۱۵
- درجه آسیاب قهوه: متوسط (۲۷-۳۲ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۷-۲۰ کلیک در تایم‌مور C2)
- دوز قهوه: ۱۷ گرم
- میزان آب: ۲۵۵ گرم
- دمای آب: ۹۰-۹۳ درجه سانتی گراد
- زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۳۰ - ۰۳:۰۰
مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)
۱. آب را تا ۹۰-۹۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲. تجهیزات خود را آماده کنید.
- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.
- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.
۳. ترازوی خود را روشن کنید.
۴. ۱۷ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.
۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.
۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.
۷. تایمر را شروع کنید!
- ابتدا ۵۵ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.
— ریزش دوم، ۱۰۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۰.
- ریزش سوم، ۱۰۰ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۱۵
۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۳۰ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.
۹. سرو کنید و لذت ببرید!
