اتیوپی کافا تگا
اتیوپی کافا تگا
مشخصات قهوه
کشور: اتیوپی | Ethiopia
منطقه کشت: مزرعه تگا | Tega Farm
زیرگونه: هیرلوم | Heirloom
روش فرآوری: شسته | Washed
طعم یادها: برگ مو، چای سیاه، هسته انگور، آلو سیاه
درباره مزرعه
مزرعه قهوه تخصصی تگا و تولا برگرفته از نام دو روستای مجاور تگا و تولا است که در منطقه Gibo در Kaffa اتیوپی یافت می‌شوند. این مزرعه ۵۰۰ هکتار وسعت دارد و نزدیک به ۴۰۰ هکتار از آن به کاشت قهوه اختصاص یافته است. عمدتاً زیرگونه و رقم‌های اتیوپیایی که در اواخر دهه ۱۹۷۰ کشف شدند. و همچنین مقداری زیرگوونه قهوه وحشی خودرو از جنگل‌های کافا، زیرا این مزرعه در منطقه جنگل‌های حقاظت شده کافا است.
درباره زیر گونه
تخمین زده می شود که بین شش تا ده هزار نوع قهوه در اتیوپی وجود دارد. و با توجه به این رقم عظیم، آزمایش ژنتیکی انجام نشده است که به خریداران اجازه دهد تا گونه را تشخیص دهند. با گرده افشانی متقاطع که به طور طبیعی در طبیعت اتفاق می افتد، نام "اتیوپی هیرلوم" به عنوان یک عبارت فراگیر برای توصیف این اتفاق وجود دارد. با این حال، این واقعاً قهوه‌های اتیوپی را به یک راز تبدیل می کند - و این یک راز جالب است زیرا هر روستا به طور بالقوه می‌تواند گونه‌های متفاوتی داشته باشد که می تواند خواص بسیار منحصر به فردی داشته باشند.
درباره فرآوری
این یک باور قدیمی است که فرآیند شسته به طور کامل ویژگی‌های اصیل قهوه را آشکار می کند و به مصرف کننده اجازه می دهد تفاوت‌های متنوع هر زیرگونه و اقلیم را تشخصی دهد. گیلاس های رسیده که به طور انتخابی با دست چیده شده اند، قبل از وارد شده به دستگاه دی پالپر (دستگاه جداسازی گوشته از دانه)، بیشتر از نظر نقص دسته بندی می شوند. موسیلاژ باقیمانده از طریق تخمیر در مخازن، پس از شستن و آبکشی با آب، حذف می‌شود. در این مرحله، دانه های قهوه دارای سطح رطوبتی در حدود ۵۵ درصد خواهند بود. با قرار دادن آنها در تخت‌های مرتفع زیر آفتاب به مدت تقریباً ۱۴ روز، این میزان به ۱۰-۱۲٪ کاهش می یابد.
رسپی دم‌آوری (V60)
نسبت قهوه به آب: ۱:۱۶.۶
درجه آسیاب قهوه: متوسط (۲۱-۲۵ کلیک در کماندانته MK4 و ۱۵-۱۹ کلیک در تایم‌مور C2)
دوز قهوه: ۱۵ گرم
میزان آب: ۲۵۰ گرم
دمای آب: ۸۸ درجه سانتی گراد
زمان کل دم‌آوری: ۰۲:۴۵ - ۰۳:۰۰
مراحل دم‌آوری (قدم به قدم)
۱. آب را تا ۸۸ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲. تجهیزات خود را آماده کنید.
- دم‌افزار را روی سرور و فیلتر کاغذی را درون دم‌افزار قرار دهید.
- فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید و آب آبکشی را از سرور خارج کنید.
۳. ترازوی خود را روشن کنید.
۴. ۱۵ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط آسیاب کنید.
۵. سرور و دم‌افزار را با فیلتر کاغذی آبکشی شده روی ترازو قرار دهید.
۶. قهوه آسیاب شده را به دم‌افزار منتقل کنید. سپس، ترازو را صفر کنید.
۷. تایمر را شروع کنید!
- ابتدا ۵۰ میلی لیتر به مدت ۳۰ ثانیه بریزید.
— ریزش دوم، ۷۰ میلی لیتر در زمان ۰۰:۳۵.
- ریزش سوم، ۶۵ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۰۵
- ریزش چهارم، ۶۵ میلی لیتر نهایی در زمان ۰۱:۳۵
۸. کل دم‌آوری را در ۰۲:۴۵ تا ۰۳:۰۰ دقیقه به پایان برسانید.
۹. سرو کنید و لذت ببرید!
